Skomakarlåda med potatisstomp

Name: Skomakarlåda med potatisstomp
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 1 kg fast potatis; 1 gul lök; 100 g smör; 1/2 dl finhackad persilja; 3/4 tsk salt; 1 krm vitpeppar; 70 g bacon; 1 schalottenlök; 1/2 vitlöksklyfta; 1 liten purjolök; 6 msk smör; 2 tsk strösocker; 1 msk rödvinsvinäger; 1/2 dl rödvin; 2 dl kalvbuljong; 4 skivor biff (à 120 g)

Under 60 min 16 ingredienser Medel

Husmansrätten med det knasiga namnet. Skomakarlåda bygger alltså på att stekt biff serveras tillsammans med en portion potatisstomp, välstekt bacon och strimlad purjolök. Persilja gör skomakarlådan komplett!

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2019

Ingredienser

4 portioner

Potatisstomp

1 kg fast potatis

1 gul lök

100 g smör

1/2 dl finhackad persilja

3/4 tsk salt

1 krm vitpeppar

Skomakarlåda

70 g bacon

1 schalottenlök

1/2 vitlöksklyfta

1 liten purjolök

6 msk smör

2 tsk strösocker

1 msk rödvinsvinäger

1/2 dl rödvin

2 dl kalvbuljong

4 skivor biff (à 120 g)

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfrit matfett.

Gör så här

Potatisstomp: Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Skala och finhacka löken. Koka löken mjuk i smöret. Stompa potatisen och löksmöret med visp. Blanda ner persilja. Smaka av med salt och vitpeppar.

Skomakarlåda: Strimla baconet fint. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finstrimla purjolöken.

Stek baconet krispigt i en torr stekpanna.

Fräs schalottenlök och vitlök i 2 msk smör (för 4 port) tills den mjuknar. Tillsätt socker och låt det karamelliseras. Häll på vinäger och låt koka in. Häll på vinet och buljongen och låt koka ihop ytterligare några minuter. Smaka av med salt.

Fräs purjolöken i 2 msk smör (för 4 port) några minuter tills den mjuknar.

Stek biffen i 2 msk smör (för 4 port) 2-3 minuter på varje sida, ös med smör under tiden. Salta och peppra köttet. Låt vila ca 5 minuter.

Vid servering: Lägg upp potatisstomp, biff, bacon, purjolök och sky på tallrikar.