Skånska ärtbiffar med rostade rotfrukter och senapsklick

5Klimatsmart

Kul twist på klassisk svensk ärtsoppa, där de gula ärterna blir till en vegetarisk biff som kryddas med senap, timjan och mejram. Ärtbiffarna görs på kokta gula ärter, vilket ger dem en mjuk och krämig konsistens som möts upp av tuggmotståndet i rotfrukterna.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2014

Ingredienser

4 portioner

Ärtbiffar

250 g torkade gula ärtor

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad persilja

1/2 msk bakpulver

3/4 dl majsstärkelse (maizena)

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 msk skånsk senap

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad mejram

rapsolja till stekning

Rostade rotfrukter

1 kg blandade rotfrukter (t ex morötter, palsternacka, kokt rödbeta)

1 msk rapsolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Senapsklick

1 dl crème fraiche

1 dl matyoghurt

2 msk skånsk senap

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

1/2 kruka hackad persilja

För alla

Gör så här

Ärtbiffar: Blötlägg ärterna minst 12 timmar. Häll av vattnet och lägg ärterna i en kastrull, fyll med vatten så det täcker. Koka upp och låt småkoka under lock ca 1 timme.

Häll av ärterna i ett durkslag, låt rinna av några minuter. Låt svalna.

Skala och hacka lök och vitlök.

Mixa ärter, lök, vitlök, persilja, bakpulver, majsstärkelse, salt och peppar i matberedare. Tillsätt senap, timjan och mejram.

Forma smeten till 4-6 biffar. Eftersom den är ganska lös underlättar det att ha fuktade händer.

Rostade rotfrukter: Sätt ugnen på 200°C. Skala och dela rotfrukterna i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form och blanda runt med olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Senapsklick: Rör ihop crème fraiche, yoghurt och senap. Krydda med salt och peppar.

Stek ärtbiffarna i rikligt med olja i en het stekpanna itills de är gyllenbruna, 3-4 minuter per sida.

Strö hackad persilja över rotfrukterna. Servera med ärtbiffar och senapsklick.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Klimatsmart definitivt. Fattar dock inte hur ni fått till såna där runda, hamburgerliknande, biffar på fotot. Mina blev gröt. Kanske för att jag gjorde dubbel sats. Schysst käk och lätt besviken.

Mona

2023-09-21

Supergott gjort flera gånger. Är det någon som vet hur mycket 250g är i dl? Har alltid kört på måfå annars

Tommy

2021-02-07

Hej Tommy! Roligt att du gillar receptet. 1 dl torkade gula ärtor väger ca 80 g så 250 g ärtor blir drygt 3 dl. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2021-02-08

Glömde bakpulver men det gick minst lika bra utan. Goda biffar som kommer att göras igen. Funkar bra att frysa ner.

Magdalena

2020-05-18

Energi2325 KJ / 557 kCal

Fett19 g

Salt3.77 g

Kolhydrater69 g

Protein19 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.