Skånska ärtbiffar med rostade rotfrukter och senapsklick

Kul twist på klassisk svensk ärtsoppa, där de gula ärterna blir till en vegetarisk biff som kryddas med senap, timjan och mejram. Ärtbiffarna görs på kokta gula ärter, vilket ger dem en mjuk och krämig konsistens som möts upp av tuggmotståndet i rotfrukterna.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2014

Ingredienser

4 portioner

Ärtbiffar

250 g torkade gula ärtor

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad persilja

1/2 msk bakpulver

3/4 dl majsstärkelse (maizena)

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 msk skånsk senap

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad mejram

rapsolja till stekning

Rostade rotfrukter

1 kg blandade rotfrukter (t ex morötter, palsternacka, kokt rödbeta)

1 msk rapsolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Senapsklick

1 dl crème fraiche

1 dl matyoghurt

2 msk skånsk senap

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

1/2 kruka hackad persilja

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: Välj laktosfri crème fraiche och yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut crème fraiche mot Imat fraiche eller Sour supreme (innehåller soja) och yoghurt mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt.

Gör så här

Ärtbiffar: Blötlägg ärterna minst 12 timmar. Häll av vattnet och lägg ärterna i en kastrull, fyll med vatten så det täcker. Koka upp och låt småkoka under lock ca 1 timme.

Häll av ärterna i ett durkslag, låt rinna av några minuter. Låt svalna.

Skala och hacka lök och vitlök.

Mixa ärter, lök, vitlök, persilja, bakpulver, majsstärkelse, salt och peppar i matberedare. Tillsätt senap, timjan och mejram.

Forma smeten till 4-6 biffar. Eftersom den är ganska lös underlättar det att ha fuktade händer.

Rostade rotfrukter: Sätt ugnen på 200°C. Skala och dela rotfrukterna i mindre bitar. Lägg i en ugnssäker form och blanda runt med olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Senapsklick: Rör ihop crème fraiche, yoghurt och senap. Krydda med salt och peppar.

Stek ärtbiffarna i rikligt med olja i en het stekpanna itills de är gyllenbruna, 3-4 minuter per sida.

Strö hackad persilja över rotfrukterna. Servera med ärtbiffar och senapsklick.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?