Sellerisallad med gravad äggula

En gurksallad med rotselleri, hemmagjord majonnäs, örter och riven gravad äggula fungerar utmärkt som en annorlunda och smakrik sallad till middagen, eller kanske som tillbehör på påskbordet? Äggen tar lite tid att förbereda men är väl värd väntan.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2021

Ingredienser

4 portioner

Gravade äggulor

2 äggulor

1 dl strösocker

1 dl salt

Sallad

1 äggula

1 msk färskpressad citronjuice

1 tsk dijonsenap

1 dl neutral rapsolja

salt

svartpeppar

1/2 gurka

200 g rotselleri

3 stjälkar stjälkselleri

2 msk hackad färsk persilja

2 msk hackad färsk dill

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein. Innehåller ägg.

Gör så här

Gravade äggulor: Blanda socker och salt i en burk, ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna med lite mellanrum i burken. Strö över resterande socker och salt så äggulorna täcks. Plasta och ställ i kylen 4-5 dagar.

Sätt ugnen på 80°C.

Lyft upp äggulorna ur salt- och sockerblandningen och skölj av. Torka torra med papper. Lägg gulorna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen 3 timmar, vänd några gånger under tiden. Låt svalna.

Sallad: Vispa ihop äggula, citronjuice och senap i en bunke. Tillsätt oljan, droppvis under fortsatt vispning och vispa till en tjock dressing (majonnäs). Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär gurkan i grova bitar eller strimla tunt med skalare eller osthyvel.

Skala och skiva rotsellerin tunt på mandolin eller med osthyvel. Strimla skivorna tunt. Skär strimlor av stjälksellerin med en potatisskalare. Hacka örterna.

Blanda gurka, rotselleri och stjälkselleri med med majonnäsen och örterna. Riv de gravade äggulorna över salladen.

Tips

Passa på att göra fler gravade äggulor: gott att riva över pasta, sallad och risotto.
Gravade äggulor håller i en lufttät burk upp till en månad i kylen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?