Salviastekt kalvstek med syrlig äppelröra

Gläd sinnena med salviastekt kalvstek i sällskap med syrlig äppelröra och rosépepparkryddad bönsallad. Kalvsteken kryddas med färsk salvia, de smörstekta äpplena blandas med créme fraiche och olika sorters bönor samsas med färsk spenat och parmesan i salladsskålen. Bon appetit!

Ingredienser

6 portioner

1 1/5 kg kalvstek

salt och peppar

1 kruka salvia

1 msk smör eller margarin

4 röda äpplen

1 msk smör eller margarin

2 msk strösocker

1 citron

2 dl crème fraiche

150 g haricot vert

150 g sockerärtor

1 förp kokta svarta bönor (à 400 g)

1 förp kokta kidneybönor (à 400 g)

3 msk olivolja

1/2 msk rosépeppar

65 g babyspenat

95 g hyvlad parmesan

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche, byt till laktosfritt matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: använd imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja), byt till mjölkprotienfritt matfett eller olja. Välj mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Putsa kalvsteken. Salta och peppra den runt om. Grovhacka salvian.

Bryn steken i matfettet i en stekpanna. Rulla sedan steken i drygt hälften av salvian. Lägg den i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 2 timmar eller tills innertemperaturen är 70°C. Linda in steken i fuktat smörpapper och låt den vila minst 15 minuter.

Skär äpplena i tärningar och stek dem i matfettet i en stekpanna. När de börjar få färg, strö över sockret och stek tills det smält. Ta av stekpannan från värmen. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Rör ner skal och saft i äpplena. Blanda dem med crème fraichen och smaka av med salt och peppar.

Ansa haricots vertsen och koka dem mjuka i saltat vatten. Låt rinna av ordentligt. Finstrimla sockerärterna på längden. Skölj de svarta- och kidneybönorna i kallt vatten och låt rinna av.

Stek haricots verts i olivoljan med mortlad rosépeppar och resten av salvian. Lägg dem i en stor bunke och vänd ner sockerärterna och bönorna. Salta och peppra och vänd ner spenat och parmesan.

Skiva kalvsteken i tunna skivor. Servera med äppelröran och bönsalladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?