Salviagrillade kotlettracks med bacon- och granatäpplerelish

Name: Salviagrillade kotlettracks med bacon- och granatäpplerelish
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 msk chilipulver; 1 msk ungerskt sött paprikapulver; 2 tsk flingsalt; 2 tsk grovmalen svartpeppar; 1 tsk torkad salvia; 2 msk olivolja; 4 skivor kotlettracks med ben av rapsgris; 1 l vatten; 250 g strimlad bacon; 2 1/2 dl kycklingbuljong; 1 dl granatäpplesirap; 1 1/2 - 2 dl rostade pinjenötter; 2 - 3 dl granatäppelkärnor; 1/2 tsk rostade, grovmortlade kardemummakärnor; nymald svartpeppar; salt; 1 msk smör; 2 msk olivolja; 2 - 3 hackade vitlöksklyftor; 1 - 2 tsk chiliflakes; 4 port kokt stor couscous (gärna Moghrabiah); 1 - 2 msk vitvinsvinäger; salt; svartpeppar; 2 dl grovhackad persilja

Under 60 min 25 ingredienser Medel

Dessa salviagrillade kotlettracks serveras med Moghrabiah, en större typ av couscous och en härligt god relish gjord på bacon och granatäpple. Det möra och saftiga köttet får ännu mer smak av att benet följer med kotletten. Dessutom styckad så att det blir ett praktiskt handtag att hålla i.

Ingredienser

4 portioner

Kotlettracks

1 msk chilipulver

1 msk ungerskt sött paprikapulver

2 tsk flingsalt

2 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad salvia

2 msk olivolja

4 skivor kotlettracks med ben av rapsgris

Bacon- och granatäpplerelish

1 l vatten

250 g strimlad bacon

2 1/2 dl kycklingbuljong

1 dl granatäpplesirap

1 1/2 - 2 dl rostade pinjenötter

2 - 3 dl granatäppelkärnor

1/2 tsk rostade, grovmortlade kardemummakärnor

nymald svartpeppar

salt

Vitlöks- couscous

1 msk smör

2 msk olivolja

2 - 3 hackade vitlöksklyftor

1 - 2 tsk chiliflakes

4 port kokt stor couscous (gärna Moghrabiah)

1 - 2 msk vitvinsvinäger

salt

svartpeppar

2 dl grovhackad persilja

För alla

Gör så här

Racks: Blanda ihop chilipulver, paprikapulver, salt, peppar, salvia och olja till en marinad.

Pensla kotlettracksen på båda sidorna, låt ligga för att marinera i 20-30 minuter.

Grilla kotlettracksen tills innertemperaturen är 70°C.

Relish: Koka upp vattnet och koka baconstrimlorna i 30 sekunder, slå av vattnet i ett durkslag.

Koka upp buljong och bacon, sänk värmen och sjud tills nästan all vätska reducerats bort. Tillsätt granatäpplesirap, låt sjuda in i baconet, vänd i pinjenötter och granatäpplekärnor samt den mortlade kardemumman.

Fortsätt värma på låg temperatur i ca 5 minuter, smaka av med svartpeppar och ev lite salt.

Couscous: Hetta upp en panna med smör och olja, tillsätt vitlök och chiliflakes, stek tills vitlöken blir gyllenbrun och tillsätt den kokta couscousen.

Stek couscous på medelhög värme i 5-7 minuter och smaka av med vinäger, salt och peppar. Vänd i persiljan innan servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi4659 KJ / 1114 kCal

Fett77 g

Salt5.5 g

Kolhydrater59 g

Protein47 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.