Saltlakritskolapaj med blåbärsglass

Name: Saltlakritskolapaj med blåbärsglass
Total time: 90 min
Yield: 12 bitar
Ingredients: 1 vaniljstång; 4 dl mjölk (3%); 3 dl vispgrädde; 6 äggulor; 2 dl strösocker; 3 dl blåbärssylt; 110 g smör; 3 dl vetemjöl; 1/2 dl strösocker; 1 äggula; 1 1/2 msk vatten; 200 g mandelmassa; 50 g rumstempererat smör; 2 msk kakao; 2 ägg; 2 tsk lakritsgranulat; 150 g smör; 1 dl vispgrädde; 1 dl strösocker; 1 dl ljus sirap; 1 tsk vaniljsocker; 2 msk kakao; 1 msk saltlakritspulver

Över 60 min 23 ingredienser Medel

En underbar paj som fylls med ljuvlig saltlakritskola och toppas med blåbär. Ett måste för alla som är förtjusta i lakrits. Servera med krämig blåbärsglass som du antingen gör själv eller köper i butik. Mums!

Ingredienser

12 bitar

Blåbärsglass

1 vaniljstång

4 dl mjölk (3%)

3 dl vispgrädde

6 äggulor

2 dl strösocker

3 dl blåbärssylt

Botten

110 g smör

3 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker

1 äggula

1 1/2 msk vatten

Fyllning

200 g mandelmassa

50 g rumstempererat smör

2 msk kakao

2 ägg

2 tsk lakritsgranulat

Saltlakritskola

150 g smör

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

1 msk saltlakritspulver

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett, laktosfri grädde och laktosfri mjölkdryck.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut grädde och mjölk mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Glass: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och frön i en tjockbottnad rostfri
kastrull. Ta bort kastrullen från plattan.

Vispa äggulor och socker luftigt i en separat bunke. Häll den varma gräddmjölken över gulorna i en jämn stråle, vispa under tiden och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Sjud blandningen till 85°C eller tills den börjar tjockna under vispning. Ta av från värmen, det får inte koka.

Häll massan i en bunke och kyl ner. Låt gärna glassmassan stå i kylen och mogna över natten för bästa resultat, eller kyl ner den i frysen 5–10 minuter innan den hälls i glassmaskinen. Sila av massan och kör den i glassmaskinen. Rör ner blåbärssylten. Lägg över glassen i en bunke och ställ in den i frysen 1–2 timmar före servering.

Botten: Skär smöret i tärningar och lägg det i en skål. Blanda det med vetemjöl och socker till en smulig deg. Blanda i äggulan och vattnet. Blanda till en jämn pajdeg. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen 1 timme.

Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut degen och fodra en pajform som är ca 24 cm i diameter (för 12 bitar). Nagga i botten med en gaffel.

Fyllning: Riv mandelmassan fint, lägg den i en skål och tillsätt smör, kakao, ägg och lakritsgranulat. Vispa ihop allt med elvisp.

Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda i ca 15–17 minuter.

Kola: Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 5–6 minuter, tills kolan tjocknar. Rör då och då så att inte kolan bränner fast i botten. Dra av kastrullen från värmen. Häll kolan över fyllningen i pajskalet och låt den svalna och stelna.