Tösses äppelpaj med ale ”Äpp-ale-paj”

Name: Tösses äppelpaj med ale ”Äpp-ale-paj”
Total time: 90 min
Yield: 2 pajer
Ingredients: 1 3/4 dl socker; 300 g smör; 7 1/2 dl vetemjöl; 1 ägg; 330 ml öl (gärna IPA, india pale ale); 2 1/4 dl socker; 1 vaniljstång; 10 skalade skivade Granny Smith äpplen; 1 citronklyfta; 1/4 dl cognac; 200 g mandelmassa; 100 g smör; 2 små ägg; 160 g hasselnötter; 1 1/2 dl muscovadosocker; 1 1/2 dl farinsocker; ca 3/4 dl vetemjöl; 50 g smör; 1/2 tsk salt

Över 60 min 19 ingredienser Avancerad

Tössebageriet, som låg bakom succén semmelwrapen, tipsar nu om att ta vara på skörden i en äpp-ale-paj. Att låta äpplena marineras i ale innan de bakas gör att de behåller sin friska syrlighet, samtidigt som humlen i alen balanserar sötman och lyfter fram äppelsmaken.

Ingredienser

2 pajer

Mördegsbotten

1 3/4 dl socker

300 g smör

7 1/2 dl vetemjöl

1 ägg

Äppelfyllning

330 ml öl (gärna IPA, india pale ale)

2 1/4 dl socker

1 vaniljstång

10 skalade skivade Granny Smith äpplen

1 citronklyfta

1/4 dl cognac

Mandelmassafyllning

200 g mandelmassa

100 g smör

2 små ägg

Crunch

160 g hasselnötter

1 1/2 dl muscovadosocker

1 1/2 dl farinsocker

ca 3/4 dl vetemjöl

50 g smör

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Mördegsbotten: Blanda ingredienserna till mördegsbottnen till en jämn deg. Kyl pajdegen i ca 30 minuter. Kavla ut och fodra två bakformar à 25-30 cm i diameter på bottnen och kanterna.

Äppelfyllning: Koka upp ale, socker, vanilj och äpple och låt sjuda tills äpplena börjar mjukna lite. Tillsätt citron och cognac. Ställ åt sidan och låt dra någon timma och sedan rinna av i en sil.

Sätt ugnen på 180°C.

Mandelmassafyllning: Kör mandelmassan mjuk i matberedare genom att tillsätta små klickar smör med jämna mellanrum. Tillsätt sedan äggen ett och ett. Stryk ut massan jämnt ovanpå mördegen i formen.

Crunch: Kör nötter och socker i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och kör ihop till en smulig massa.

Fyll formen med äpplen, häll på nötsmulet och tryck till lätt. Grädda pajen i ca 40 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?