Hjortstek med rostad rotselleri, stuvad skogssvamp och tranbärschutney

Njut av en härlig hjortstek i höst! Börja med att bryna hjortsteken så kötet får en fin stekyta, tillaga sen steken på låg värme i ugnen. Servera med krämig svampstuvning, rostad rotselleri och hemlagad tranbärschutney.

Ingredienser

4 portioner

Kött

1 hjortstek

salt

malen svartpeppar

smör till stekning

3 msk hackad rosmarin

Rostad rotselleri

1 rotselleri

1 gul lök

8 potatisar

2 msk rapsolja

salt

Tranbärschutney

1/2 gul lök

3 dl tranbär

1 1/2 dl strösocker

1 msk citronsaft

Stuvad skogssvamp

400 g skogssvamp

1 schalottenlök

2 dl smetana

salt

malen vitpeppar

1 msk hackad persilja

smör till stekning

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett eller olja. Välj laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller olja. Byt ut smetana mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Kött: Stek hjortsteken runt om och salta och peppra. Låt steken stå i ugnen tills den är 55°C (ca 40–45 minuter). Strö över rosmarin. Vira in steken i aluminiumfolie och låt köttet vila i folien tills den skärs upp.

Rotselleri: Vrid upp ugnen till 225°C. Skär rotsellerin i bitar. Skär löken i klyftor och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan och sätt in i ugnen i ca 20–25 minuter. Vänd allt efter halva tiden. Ta ut och salta.

Chutney: Hacka löken och lägg sedan alla ingredienser till tranbärschutneyn i en kastrull och koka upp. Sjud allt i ca 5 minuter, ta av från värmen och låt svalna.

Stuvad svamp: Ansa svampen och dela stora svampar på mitten. Hacka löken grovt. Fräs svampen och löken i smöret, salta och peppra. Häll i smetanan och värm upp den. Strö över hackad persilja. Rör under tiden.

Servera svampen till hjortsteken med rostad rotselleri och tranbärschutney.

Tips

Servera gärna tillsammans med ljus lageröl med tydlig maltfyllighet, liten balanserad sötma och lång maltrostad eftersmak.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

40-45 minuter måste vara en väldigt liten stek. Räkna med 1-1,5 timme.

Stefan

2024-01-05

Gudagott!

Åsa

2023-12-03

Varför står det "tillaga tillsammans med rotsellerin"? Ska man alltså ha hjortsteken i ugnen i 225 grader tillsammans med rotsellerin efter att man tilllagat den i 45 minuter till 55 grader, eller ska man vira in den i folie och bara låta den ligga på köksbänken i 25 minuter medan rotsellerin tillagas?

Christine

2022-12-15

Hej Christine! Tack för din fråga, det stod lite knasigt i ingressen. Vi har nu uppdaterat så att den stämmer bättre med tillagningsanvisningen. Hoppas det ska smaka. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2022-12-15