Hjortstek med rostad rotselleri, stuvad skogssvamp och tranbärschutney

Njut av en härlig hjortstek i höst! Börja med att köttet en fin stekyta med enbart salt och peppar, ställ in på låg värme i ca 45 min innan du virar in den i folie och tillagar tillsammans med rotsellerin. Servera med krämig svampstuvning och hemlagad tranbärschutney.

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

Kött

hjortstek

salt

malen svartpeppar

smör till stekning

3 msk

hackad rosmarin

Rostad rotselleri

rotselleri

gul lök

potatisar

2 msk

rapsolja

salt

Tranbärschutney

1/2

gul lök

3 dl

tranbär

1 1/2 dl

strösocker

1 msk

citronsaft

Stuvad skogssvamp

400 g

skogssvamp

schalottenlök

2 dl

smetana

salt

malen vitpeppar

1 msk

hackad persilja

smör till stekning

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett eller olja. Välj laktosfri smetana.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller olja. Byt ut smetana mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Kött: Stek hjortsteken runt om och salta och peppra. Låt steken stå i ugnen tills den är 55°C (ca 40–45 minuter). Strö över rosmarin. Vira in steken i aluminiumfolie och låt köttet vila i folien tills den skärs upp.

Rotselleri: Vrid upp ugnen till 225°C. Skär rotsellerin i bitar. Skär löken i klyftor och skiva potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan och sätt in i ugnen i ca 20–25 minuter. Vänd allt efter halva tiden. Ta ut och salta.

Chutney: Hacka löken och lägg sedan alla ingredienser till tranbärschutneyn i en kastrull och koka upp. Sjud allt i ca 5 minuter, ta av från värmen och låt svalna.

Stuvad svamp: Ansa svampen och dela stora svampar på mitten. Hacka löken grovt. Fräs svampen och löken i smöret, salta och peppra. Häll i smetanan och värm upp den. Strö över hackad persilja. Rör under tiden.

Servera svampen till hjortsteken med rostad rotselleri och tranbärschutney.

Tips

Servera gärna tillsammans med ljus lageröl med tydlig maltfyllighet, liten balanserad sötma och lång maltrostad eftersmak.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Charlotte

2021-03-24

Supergott! Gjort detta flera gånger, alltid succé!

Ann-christin

2019-12-22

Bra recept om ni skriver dit vilken sluttemperatur köttet skall ha i ugnen med folien om.

Redaktionen ICAse

2019-12-30

Hej Ann-Christin! Ber om ursäkt att det var otydligt. Har nu ändrat i texten så man tar ut köttet när det är 55°C och sen in i folie. Hälsningar Michelle