Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 skivor kalvinnanlår eller kalvschnitzel (à ca 150 g); salviablad; 8 skivor prosciutto; 1 - 2 msk vetemjöl; 3 msk olivolja; 2 dl torrt vitt vin; 3 msk smör

Under 30 min 7 ingredienser Enkel

Ett recept på klassisk saltimbocca med kalv, även kallad saltimbocca alla romana. Ordet saltimbocca betyder hoppa in i munnen och den traditionella romerska rätten består av tunna skivor kalv inlindade i prosciutto, stekta med salvia och bräserade i vitt vin.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2020

Ingredienser

4 portioner

4 skivor kalvinnanlår eller kalvschnitzel (à ca 150 g)

salviablad

8 skivor prosciutto

1 - 2 msk vetemjöl

3 msk olivolja

2 dl torrt vitt vin

3 msk smör

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut mjölet mot glutenfri mjölmix.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Banka ut köttet till ca ½ cm tjocka skivor. Lägg ett salviablad på varje skiva och linda in med 2 skivor skinka. Pudra över mjölet på båda sidor.

Värm oljan i en stor stekpanna och stek 3–4 minuter per sida tills prosciutton är krispig. Tillsätt några salviablad och låt steka med sista minuten. Lyft upp kalven från pannan.

Tillsätt vin och smör i stekpannan och låt koka upp.

Lägg ner kalven och ta från värmen. Servera direkt.

Vad tyckte du om receptet?