Rostat surdegsbröd med kalvstek och stuvad spetskål

Sätt ugnen på 175°C.

Gnid in kalvsteken med svartpeppar, dragon och salt. Bryn runt om i olja tills den får lite färg. Lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°C, ca 45–55 minuter. Låt svalna helt och skiva sedan tunt.

Skala och skiva de små rödbetorna tunt på mandolin, lägg i isvatten till servering. Skär de inlagda rödbetorna i skivor.

Stuvad spetskål: Strimla spetskålen fint. Koka i saltat vatten ca 1 minut och kyl i isvatten. Häll av och låt rinna av på en ren kökshandduk. Häll grädden i en kastrull och koka tills 2/3 återstår. Smaka av med citronskal och salt. Vänd ner spetskål och persilja.

Till servering: Grilla eller stek surdegsbrödet. Lägg på några skivor kalvstek. Toppa med stuvad spetskål, inlagda rödbetor, tunt skivade rödbetor och gärna rödbetsskott.