Sallad på rabarber och getost

Getost och bakade rödbetor är en pålitlig smakkombo som här får ett lite otippat men sällsynt gott sällskap med rabarber. En välkomponerad sallad där den syrliga rabarbern får en lyckad matchning med getosten och en fänkålsdoftande dressing. Välj gärna olika sorters betor så blir salladen extra färgglad.

Ingredienser

4 portioner

800 g betor (röd- gul- och/eller polkabetor)

2 dl grovsalt

300 g rabarber

1/2 dl strösocker

1/2 rödlök

1/2 tsk malda fänkålsfrön

1/2 kruka kruspersilja

3 msk olivolja

2 msk lönnsirap

1 msk sherryvinäger

salt och svartpeppar

20 g rostade pinjenötter

100 g rumstempererad getost

Till servering

rågbröd

För alla

Fri från ägg men innehåller laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Tvätta betorna men de behöver inte skalas.

Lägg ut grovsalt i en ugnssäker form, lägg på betorna och baka i ugnen ca 30-40 min, eller tills de är mjuka. Tar det längre tid så täck med aluminiumfolie. Låt svalna och skala sedan med en skalkniv, och skär betorna i ca 1-2 cm stora bitar. Saltet kan man spara och använda på liknande sätt igen vid ett senare tillfälle.

Ansa rabarbern och skär i ca 2 cm bitar.

Blanda socker och rabarber och lägg det i en liten ugnssäker form. Tillaga i ugn 200°C i ca 7-10 minuter. Rabarben är klar när den är lite mjuk men inte mosig. Låt svalna i rumstempratur.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Mortla fänkålen. Plocka persiljan.

Blanda olivolja, lönnsirap, fänkålen och vinäger i en skål. Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Blanda i betor, persilja, lök, pinjenötter och rör om. Vänd försiktigt ner rabarbern och osten.

Till servering: Servera som en sallad eller på en skiva lättrostat rågbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?