Sallad på rabarber och getost

Sätt ugnen på 200°C.

Tvätta betorna men de behöver inte skalas.

Lägg ut grovsalt i en ugnssäker form, lägg på betorna och baka i ugnen ca 30-40 min, eller tills de är mjuka. Tar det längre tid så täck med aluminiumfolie. Låt svalna och skala sedan med en skalkniv, och skär betorna i ca 1-2 cm stora bitar. Saltet kan man spara och använda på liknande sätt igen vid ett senare tillfälle.

Ansa rabarbern och skär i ca 2 cm bitar.

Blanda socker och rabarber och lägg det i en liten ugnssäker form. Tillaga i ugn 200°C i ca 7-10 minuter. Rabarben är klar när den är lite mjuk men inte mosig. Låt svalna i rumstempratur.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Mortla fänkålen. Plocka persiljan.

Blanda olivolja, lönnsirap, fänkålen och vinäger i en skål. Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Blanda i betor, persilja, lök, pinjenötter och rör om. Vänd försiktigt ner rabarbern och osten.

Till servering: Servera som en sallad eller på en skiva lättrostat rågbröd.