Sallad på kokta betor med pesto på blasten

Name: Sallad på kokta betor med pesto på blasten
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 knippen rödbetor med blast; 1/2 vitlöksklyfta; 1/2 dl sötmandlar; 50 g fetaost; 1 kruka basilika; 1/2 dl rapsolja; 1/2 dl olivolja; ca 2 msk balsamvinäger; salt; nymald svartpeppar; 1/2 dl sötmandlar; 65 g babyspenat; 100 g fetaost; olivolja

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Hur många gånger har man inte skurit bort blasten på rödbetorna… no more – gör en god pesto istället! Själva rödbetan blir grunden för en matig sallad med fetaost och spenat som sedan toppas med den vackert röda peston och mandel. Extra krisp i salladen får du med friterade rödbetsskal.

Ingredienser

4 portioner

2 knippen rödbetor med blast

1/2 vitlöksklyfta

1/2 dl sötmandlar

50 g fetaost

1 kruka basilika

1/2 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

ca 2 msk balsamvinäger

salt

nymald svartpeppar

Topping

1/2 dl sötmandlar

65 g babyspenat

100 g fetaost

olivolja

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri fetaost.
Gör mjölkproteinfri: byt ut fetaost mot tofu eller mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Skär bort och spara blasten på rödbetorna. Koka rödbetorna precis mjuka med skalet på i lättsaltat vatten.

Låt svalna. Skala rödbetorna och skär i grova bitar.

Skölj blasten ordentligt. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Doppa hastigt blasten i kokande vatten. Ta upp med hjälp av en hålslev och kyl i bunke med iskallt vatten.

Krama ur blasten och lägg i matberedare tillsammans med vitlök, mandlar, fetaost och hälften av basilikan.

Tillsätt oljan och mixa ihop till en slät röra. Smaka av peston med balsamvinäger, salt och peppar.

Topping: Rosta mandlarna i torr panna. Grovhacka.

Varva de kokta rödbetorna och spenaten på ett fat. Toppa med pesto och smula över fetaost. Strö över resten av basilikan och rostade mandlar. Avsluta med att ringla över lite olivolja.