Lax med rödbetstabbouleh

Name: Lax med rödbetstabbouleh
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g skinn- och benfri laxfilé; 1 kg rödbetor; 2 dl svart eller vit quinoa; 1/2 gurka; 1/2 påse rucola (à 65 g); 1/2 dl skållad och skalad sötmandel; 2 msk granatäppelkärnor; olivolja till stekning; salt; flingsalt; nymalen svartpeppar; 2 msk färskpressad citronjuice; 1/2 msk vit balsamvinäger; 1 tsk dijonsenap; 1 vitlöksklyfta (finriven); 1 dl olivolja; 1 msk färsk hackad oregano

Under 60 min 17 ingredienser Medel

En fräsch hälsosallad med rödbetor som rostas mjuka i ugnen och sedan blandas med vit eller svart quinoa. Och så en bit lax i all enkelhet, stekt i panna. Toppa salladen med mandlar, granatäppelkärnor och kanderade citronskal.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2013

Ingredienser

4 portioner

700 g

skinn- och benfri laxfilé

1 kg

rödbetor

2 dl

svart eller vit quinoa

1/2

gurka

1/2

påse rucola (à 65 g)

1/2 dl

skållad och skalad sötmandel

2 msk

granatäppelkärnor

olivolja till stekning

salt

flingsalt

nymalen svartpeppar

Citrondressing

2 msk

färskpressad citronjuice

1/2 msk

vit balsamvinäger

1 tsk

dijonsenap

vitlöksklyfta (finriven)

1 dl

olivolja

1 msk

färsk hackad oregano

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Så här gör du- texten är avsedd för 4 port.

Vispa ihop dressingen.

Sätt ugnen på 225°.

Skala och skär betorna i grova bitar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Blanda med 2 msk olja och 2 tsk flingsalt. Rosta 30-40 minuter, tills de är mjuka.

Tillaga under tiden quinoan enligt anvisning på paketet. Blanda den och betor med salt och peppar.

Skala, dela på längden och kärna ur gurkan. Skär i tunna skivor. Blanda med rucola och lite av dressingen.

Skär laxen i 4 bitar. Stek dem i 1 msk olja ett par minuter på båda sidor. Krydda med salt och peppar.

Fördela tabboulehn på 4 tallrikar.

Lägg på laxen och toppa med gurk- och rucolasalladen, mandlar, granatäppelkärnor och kanderade citronskal (se Tips). Bjud resten av dressingen till.

Tips

Kanderat citronskal är pricken över i, men orkar du inte göra dem så ta färskt finrivet citronskal.
Tvätta och skala 1 citron. Skär/skala utan att det vita kommer med. Skär skalbitarna i mm-tjocka strimlor. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Sjud ca 5 minuter. Sila av skalen, lägg åt sidan och häll bort vattnet. Lägg 1 dl socker och 1 dl vatten i kastrullen. Låt sjuda ett par minuter tills sockret lösts upp. Lägg i citronskalen och sjud ytterligare ca 15 minuter. Ta upp och lägg skalen på ett bakplåtspapper för att torka lite (för 4 port).

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Claes

2016-03-24

Tack för vintipset! Vilken tillfällighet – idag ska vi äta Lax med rödbetstabbouleh (en favorit sedan länge) och i veckan köpte vi Brochet, Sauvignon Blanc, Val de Loire 2015 – kan inte bli bättre!

Filippa

2016-01-07

Vi bytte ut hälften av vit quinoa till svarta belugabönor (kokta m rosmarin/timjan/lagerblad/gnutta spiskummin), serverade på färsk spenat m pinjenötter o citron/ramslöksolja, citroncest på toppen gjorde susen! Stekte laxen så den fick knaprig skinnsida. Vit vin: Brochet, Sauvignon Blanc, Val de Loire 2015. Gifte sig fint!

Ingrid

2014-02-08

Inte i min smak. Skum smak på den svarta quinoan. I övrigt rätt smaklöst också.