Sallad med aubergine, basilikafärskost och rostade pistagenötter

Name: Sallad med aubergine, basilikafärskost och rostade pistagenötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 1 stor aubergine; salt; 4 msk olivolja; svartpeppar; 1 kruka basilika; 250 g naturell färskost; 1 dl skalade pistagenötter eller pinjenötter; 1 spetspaprika; 1 kruka sallad; 1/2 citron; 1 msk olivolja

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En snygg auberginerätt som pryder buffébordet. Stekta aubergineskivor på en salladsbädd toppas med mild basilikaost och knapriga nötter. Salladen passar också utmärkt som tillbehör till grillat, gärna lamm, eller som en grön lunchrätt.

Ingredienser

4 portioner

1 stor aubergine

salt

4 msk olivolja

svartpeppar

1 kruka basilika

250 g naturell färskost

1 dl skalade pistagenötter eller pinjenötter

1 spetspaprika

1 kruka sallad

1/2 citron

1 msk olivolja

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri färskost.

Gör så här

Skär av ändarna på auberginen. Skiva den i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en tallrik och salta på båda sidor. Låt aubergineskivorna salta ur ca 20 minuter. Torka av skivorna med hushållspapper.

Stek skivorna i omgångar gyllenbruna på båda sidor i olivoljan i en stekpanna. Krydda med peppar.

Plocka och strimla basilikabladen fint. Blanda basilikan med färskosten, smaka av med salt och peppar. Lägg gärna färskosten i en engångsspritspåse.

Rosta nötterna i en torr stekpanna. Dela, kärna ur och strimla paprikan.

Repa salladen i bitar.

Spritsa färskosten på aubergineskivorna.

Lägg sallad och paprika på ett fat, fördela aubergineskivorna på salladen. Strö på nötterna. Pressa över citronen och ringla på olivoljan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?