Saffransgravad torskrygg med pancetta

Ett raffinerat tilltugg som med lite framförhållning är enkelt att laga. Torsken gravas med socker, salt och saffran – konsistensen blir mjäll och smaken underbar. Lägg tunna skivor på knäcke och toppa med en snygg ros av orökt pancetta, culatello eller coppa.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2014

Ingredienser

8 portioner

2 bitar fryst torskryggfilé (à 140 g)

1 paket saffran (à 1/2 g)

1 1/2 msk salt

1 msk strösocker

20 bitar milda knäckesticks

70 g skivad pancetta (alt culatello eller coppa)

dillvippor till garnering

För alla

Gör glutenfri: Välj glutenfritt knäckebröd.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg om lämpligt bröd används.

Gör så här

Tina torsken. Torka den torr med hushållspapper.

Blanda saffran, salt och socker. Gnid in torskfiléerna med blandningen. Lägg i kylen ett dygn.

Skär torskfiléerna i tunna skivor. Lägg 2–3 skivor på varje knäckesticks.

Dela pancetta, culatello eller coppa i mindre bitar. Rulla ihop till små rosor och lägg på fiskbitarna. Garnera med dillvippor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Birgitta

2020-12-24

Supergod! Har blivit en klassiker vid jul sen den publicerades i Buffé för några år sen , alltid lika uppskattad, serverad i tunna skivor på friterade tunnbrödschips. Minst lika god utan skinka.