Saffransbulgur, bakad aubergine och myntayoghurt

Sugen på fräsch mat? Laga en lakto-vegetarisk bulgursallad med linser och russin där bulgur fått smak och färg av kryddig saffran. Servera salladen med smakrik bakad aubergine och frisk myntayoghurt.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2021

Ingredienser

4 portioner

Aubergine

1 stor aubergine (à ca 400 g)

2 krm salt

1 msk olivolja

Marinad

1/2 vitlöksklyfta

1/2 kruka koriander

1 krm malen spiskummin

2 krm milt paprikapulver

1 tsk finrivet citronskal

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1/2 dl olivolja

Bulgursallad

1 gul lök

1 msk olivolja

1 förp saffran (à 1/2 g)

2 1/2 dl bulgur (gärna grovkrossad)

1 förp kokta gröna linser (à ca 380 g)

100 g färsk spenat

3 msk olivolja

1 - 2 msk färskpressad citronjuice

1 dl russin (gärna gula)

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Myntayoghurt

3 dl matyoghurt (10%)

1 kruka mynta

2 krm salt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen.

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine: Halvera auberginen på längden. Lägg på en plåt och strö över salt. Ringla över olivolja och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 30–40 minuter tills auberginen är mjuk och fått fin färg.

00:40:00

Marinad: Hacka vitlöken och koriandern. Blanda med spiskummin, paprikapulver, citronskal, salt, peppar och olivoljan. Häll marinaden över den bakade auberginen och låt marinera i minst 10 minuter.

00:10:00

Bulgursallad: Skala och skiva löken. Stek i olivoljan i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran och bulgur och koka enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj linserna, låt rinna av. Blanda bulgur, linser och spenat med olivolja, citronjuice, russin, salt och peppar.

Myntayoghurt: Hacka myntan (spara gärna några blad till servering) och blanda med yoghurt och salt.

Servera auberginen med saffransbulgur, myntayoghurt och toppa gärna med myntablad och nymalen svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

5 st

A
Annelie
3 mars 2026
Helt klart godkänt! Dock för lite aubergine; det bör nog vara 3 st eller iallafall dubbla mängden. Bytte ut bulgur mot durra.
I
Ingalill
6 juni 2025
Öka gärna antalet aubergine,mycket gott men lite.
A
Anders
15 mars 2025
Är det en kall rätt det här? Auberginen hinner ju kallna när den marineras eller ska man marinera den i ugnen ?
M
Malin
18 aug. 2021
Jättegott, smakerna gifter sig fint
L
Lisa
11 juli 2021
Så god aubergine!

Testa liknande recept

Bulgursallad med spenat och linser
Betyg 2.6 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Nyckelhålsmärkt.
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Bulgursallad med spenat och linser

Aubergine med köttfärsbiffar och bulgur
Betyg 4.9 av 5.7 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Aubergine med köttfärsbiffar och bulgur

Kycklingbullar med bulgur
Betyg 5 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Kycklingbullar med bulgur

Bulgurpanna med stekt halloumi
Betyg 4 av 5.22 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Bulgurpanna med stekt halloumi

Koka bulgur
Betyg 5 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
En skål med bred kant fylld med kokt bulgur.

Tabbouleh med linser
Betyg 4.5 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Tabbouleh med linser

Linssallad Sallad till lunch Gryn Vegetarisk wok Röda linsbiffar Libanesisk sallad