Aubergine med köttfärsbiffar och bulgur

En kryddig vardagsrätt med smaker som flörtar med Nordafrika. Saftiga köttfärsbiffar med ugnsbakad aubergine som marineras i den nordafrikanska kryddblandningen chermoula och serveras med bulgursallad med linser och en het chili- och tomatchutney.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2021

Ingredienser

4 portioner

Chili- och tomatchutney

5 röd peppar (chili) mild

1/2 förp hela tomater (à 380 g)

3 msk strösocker

1/4 dl vit- eller rödvinsvinäger

1/2 krm malen kanel

1/2 krm salt

Aubergine

1 stor aubergine (à ca 400 g)

2 krm salt

1 msk olivolja

Marinad

1/2 vitlöksklyfta

1/2 kruka koriander

1 krm malen spiskummin

2 krm milt paprikapulver

1 tsk finrivet citronskal

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1/2 dl olivolja

Bulgur

2 1/2 dl bulgur (gärna grovkrossad)

1 förp kokta gröna linser (à ca 380)

100 g färsk spenat

1 msk olivolja

1 - 2 msk färskpressad citronjuice

1/2 tsk salt

2 krm peppar

Köttfärsbiffar

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 urkärnade gröna oliver

5 urkärnade svarta oliver

1/2 dl kapris

1/4 dl hackad persilja

400 g nötfärs

1 ägg

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk vatten

1 msk smör

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: byt ut bulgur mot glutenfri couscous, quinoa eller ris.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör eller välj olja.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör mot mjölkproteinfritt matfett eller välj olja.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen.

Chili- och tomatchutney: Dela och kärna ur chilin. Mixa chili och tomater med stavmixer eller i matberedare. Häll över i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka på svag värme ca 20 minuter tills chutneyn kokat ihop och tjocknat. Rör om då och då och håll koll mot slutet av koktiden så att det inte bränner fast i botten. Häll över i väl rengjord glasburk med lock.

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine: Halvera auberginen på längden. Lägg på en plåt och strö över salt. Ringla över olivolja och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 30–40 minuter tills auberginen är mjuk och fått fin färg.

Marinad: Hacka vitlöken och koriandern. Blanda med spiskummin, paprikapulver, citronskal, salt, peppar och olivoljan. Häll marinaden över den bakade auberginen och låt marinera i minst 10 minuter.

Bulgur: Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något. Häll av och skölj linserna, låt rinna av. Blanda bulgur, linser och spenat med olivolja, citronjuice, salt och peppar.

Köttfärsbiffar: Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka oliver, kapris och persilja. Blanda färsen med ägg, salt och peppar. Blanda i vattnet och arbeta ihop till en smidig färs. Tillsätt lök-, oliv- och kaprishack samt persiljan. Forma färsen till små, platta biffar som läggs på vattensköljd skärbräda. Stek biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, ca 5 minuter.

Servera biffarna med bulgursalladen, auberginen och chutneyn.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?