Aubergine med köttfärsbiffar och bulgur

En kryddig vardagsrätt med smaker som flörtar med Nordafrika. Saftiga köttfärsbiffar med ugnsbakad aubergine som marineras i den nordafrikanska kryddblandningen chermoula och serveras med bulgursallad med linser och en het chili- och tomatchutney.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2021

Ingredienser

4 portioner

Chili- och tomatchutney

röd peppar (chili) mild

1/2

förp hela tomater (à 380 g)

3 msk

strösocker

1/4 dl

vit- eller rödvinsvinäger

1/2 krm

malen kanel

1/2 krm

salt

Aubergine

stor aubergine (à ca 400 g)

2 krm

salt

1 msk

olivolja

Marinad

1/2

vitlöksklyfta

1/2

kruka koriander

1 krm

malen spiskummin

2 krm

milt paprikapulver

1 tsk

finrivet citronskal

2 krm

salt

1 krm

svartpeppar

1/2 dl

olivolja

Bulgur

2 1/2 dl

bulgur (gärna grovkrossad)

förp kokta gröna linser (à ca 380)

100 g

färsk spenat

1 msk

olivolja

1 - 2 msk

färskpressad citronjuice

1/2 tsk

salt

2 krm

peppar

Köttfärsbiffar

1/2

gul lök

vitlöksklyfta

urkärnade gröna oliver

urkärnade svarta oliver

1/2 dl

kapris

1/4 dl

hackad persilja

400 g

nötfärs

ägg

1/2 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

1 msk

vatten

1 msk

smör

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: byt ut bulgur mot glutenfri couscous, quinoa eller ris.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör eller välj olja.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör mot mjölkproteinfritt matfett eller välj olja.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen.

Chili- och tomatchutney: Dela och kärna ur chilin. Mixa chili och tomater med stavmixer eller i matberedare. Häll över i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka på svag värme ca 20 minuter tills chutneyn kokat ihop och tjocknat. Rör om då och då och håll koll mot slutet av koktiden så att det inte bränner fast i botten. Häll över i väl rengjord glasburk med lock.

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine: Halvera auberginen på längden. Lägg på en plåt och strö över salt. Ringla över olivolja och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 30–40 minuter tills auberginen är mjuk och fått fin färg.

Marinad: Hacka vitlöken och koriandern. Blanda med spiskummin, paprikapulver, citronskal, salt, peppar och olivoljan. Häll marinaden över den bakade auberginen och låt marinera i minst 10 minuter.

Bulgur: Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något. Häll av och skölj linserna, låt rinna av. Blanda bulgur, linser och spenat med olivolja, citronjuice, salt och peppar.

Köttfärsbiffar: Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka oliver, kapris och persilja. Blanda färsen med ägg, salt och peppar. Blanda i vattnet och arbeta ihop till en smidig färs. Tillsätt lök-, oliv- och kaprishack samt persiljan. Forma färsen till små, platta biffar som läggs på vattensköljd skärbräda. Stek biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, ca 5 minuter.

Servera biffarna med bulgursalladen, auberginen och chutneyn.

Vad tyckte du om receptet?