Saffransbulgur, bakad aubergine och myntayoghurt

Betyg 4.2 av 5.
9 personer har röstat
2
Saffransbulgur, bakad aubergine och myntayoghurt

Sugen på fräsch mat? Laga en lakto-vegetarisk bulgursallad med linser och russin där bulgur fått smak och färg av kryddig saffran. Servera salladen med smakrik bakad aubergine och frisk myntayoghurt.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2021

Saffransbulgur, bakad aubergine och myntayoghurt

Ingredienser

4 portioner

Aubergine

1   stor aubergine (à ca 400 g)
2 krm  salt
1 msk  olivolja

Marinad

1/2   vitlöksklyfta
1/2   kruka koriander
1 krm  malen spiskummin
2 krm  milt paprikapulver
1 tsk  finrivet citronskal
2 krm  salt
1 krm  svartpeppar
1/2 dl  olivolja

Bulgursallad

1   gul lök
1 msk  olivolja
1   förp saffran (à 1/2 g)
2 1/2 dl  bulgur (gärna grovkrossad)
1   förp kokta gröna linser (à ca 380 g)
100 g  färsk spenat
3 msk  olivolja
1 - 2 msk  färskpressad citronjuice
1 dl  russin (gärna gula)
1/2 tsk  salt
2 krm  svartpeppar

Myntayoghurt

3 dl  matyoghurt (10%)
1   kruka mynta
2 krm  salt

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut bulgur mot glutenfri couscous, quinoa eller ris.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 4.2 av 5.
9 personer har röstat

Kommentarer

Jättegott, smakerna gifter sig fint

Malin

2021-08-18

Så god aubergine!

Lisa

2021-07-11

Testa liknande recept

Bulgursallad med spenat och linser
Betyg 2.6 av 5.
9 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Kycklingbullar med bulgur
Betyg 5 av 5.
3 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Bulgurpanna med stekt halloumi
Betyg 4 av 5.
21 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Tabbouleh med linser
Betyg 4.3 av 5.
3 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Bönbulgur med kalkon och citronyoghurt
Betyg 2.3 av 5.
11 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Linsfyllda auberginehalvor
Betyg 2.9 av 5.
13 personer har röstat
Under 45 min att tillaga