Ryggbiff i stekpanna med svartrötter och vitlökssmör

Ta fram biffen och smöret ur kylen och låt de bli rumsvarma.

Vitlökssmör: Hacka persiljan fint och rör ner den och pressad vitlök i smöret. Krydda med salt och peppar.

Svartrötter: Skala svartrötterna, dela de tjocka på längden. Skär dem i ca 10 cm långa bitar. Stek svartrötterna i smöret i en stekpanna ca 8 minuter eller tills de är mjuka. Ansa och strimla purjolöken. Stek den med svartrötterna sista minuterna. Rör ner balsamvinäger och häll sedan upp på ett fat.

Biff: Torka av köttet med hushållspapper. Krydda med salt och peppar. Då dras saltet in i köttets yta och ger en jämnare och tydligare smak. Peppra också gärna efter stekning för tydligare smak av nymald peppar.

Stek biffen på hög värme i stekpanna i smör och olja. Stek 2-3 minuter eller tills köttet vätskar sig på den ostekta sidan. Vänd köttet och stek ytterligare 2-3 minuter. Använd en digitaltermometer för rätt stektemperatur. Temperaturer: medium/medium rare 52-54˚C, medium/medium välstekt: 58–68˚C, välstekt/well-done 70˚C.

Låt köttet ligga och ”vila” i några minuter så läcker inte köttsaften ur när du skär i det.

Till servering: Servera köttet med vitlökssmöret, svartrötterna och klyftpotatis.