Rostbiff med kålsallad och picklad rödbeta

Apelsinpicklad rödbeta: Skala rödbetorna och skiva tunt, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker, salt och ättika. Skala remsor av apelsinskalet med en potatisskalare och lägg ner i lagen. Pressa ut juicen ur apelsinen och tillsätt. Lägg de skivade rödbetorna i en väl rengjord glasburk med lock, häll på lagen och låt svalna. Låt gärna stå i kylen minst 3 timmar innan servering.

Fröströssel: Rosta pumpafrön och solrosfrön i en torr panna tills de fått lite färg. Låt svalna. Mortla fröna grovt och blanda med resten av ingredienserna.

Rostbiff: Sätt ugnen på 125°C. Lägg köttet i en ugnsform och krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer i den tjockaste delen. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 58°C för rött kött, 60°C för rosa och 70°C för genomstekt (beräkna 1 1/2-2 timmar). Ta ut köttet och låt det kallna. Skär i tunna skivor.

Grön- och brysselkålssallad: Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skiva silverlöken tunt, gärna på mandolin. Blanda med vinäger och socker i en liten skål, låt stå.

Skiva brysselkålen och blanda med hälften av oljan och hälften av saltet på en plåt. Rosta i ugnen ca 10 minuter tills den fått lite färg. Riv grönkålsbladen i bitar och ta bort stjälken. Blanda med resten av oljan och resten av saltet i en bunke och massera in oljan ordentligt i kålen. Lägg på plåten med brysselkålen och rosta ytterligare 5 minuter. Blanda löken med den rostade kålen.

Servera grönkål- och brysselkålssalladen med rostbiff, picklad rödbeta och fröströssel.