Rostbiff

Klappa in köttet med salt fem minuter innan du börjar steka det. Jag anser nog att man bör bryna köttet innan det hamnar i ugnen. Om man inte vill göra på ett mer amerikanskt sätt. Alltså dra på temperaturen rejält innan steken åker in, helst på galler, ingen vätska väl avtorkat kött. Vänd köttet när det fått yta. Låt oss säga att det passerat ungefär 20 minuter. Nu stänger man av ugnen och hystar på de kryddor man känner hågad för. Och vätska om man vill, och det vill man. Ofta nog känner man sig hågad för rosmarin. Nu är alltså ugnen avstängd och det är bara att invänta rätt innertemperatur. På det här sättet får rostbiffen en gradvis rödare ton in mot mitten. Alltså på amerikanskt vis. Tänk på att man bör ha en lägre kärntemperatur än man brukar ha. 52 grader skulle jag säga. En annan sak att hålla i minnet är hur köttet beter sig efter det att det lämnar ugnen. Ju varmare ugnen är desto mer kommer köttet att eftersteka. Att vila köttet en stund har två positiva följder. Den ena är som alla vet, att köttet inte blöder. Den andra positiva följden är att de som tror att de inte gillar rött kött inte lägger märke till att köttet är rött. Av samma skäl är det en bra idé att ha lite svagare belysning på utfodringsplatsen. Gärna ett varmt ljus. Notera följande: Man bör inte ha några kryddor utöver salt på köttet före bryning eller på hög värme. De bränner och blir beska. Detta gäller särskilt örtkryddor.

Toppenrecept men jag brynde köttet innan så den fick färg.

Bra grundrecept men som Fredrik m fl påpekar bör man absolut bryna köttet innan tillagning. För mer smak mortlar jag förutom svartpeppar och havssalt diverse andra kryddor som rosépeppar timjan och lite rosmain. Speciellt rosépepparn lyfter.

Receptet borde börja med att man bryner rostbiffen innan den ska in i ugnen.

Mycket gott men ökad på svartpeppar till en tsk istället för ett kryddmått. Serverade med sås gjord från skyn från rostbiffen som piffades upp med lite viltfond, rödvin och grädde och ugnsstekta rotfrukter med vitlökssmör och en grönsallad.

Perfekt. Upp till 59°, sedan vila en 20-30 minuter för att sedan ösa över en riktigt varm rödvinssås. Smaskens!

Har nu provat med kalvstek, rostbiff och nu med fransyska, alla blir bra. Vräkt på med kryddor, kört med hetluft i ugnen, ger fin yta.

Blev perfekt och rosa . Bra smak.

Gjorde en kallmarinad och la lite av köttet tunnskivat på rostfri bunke i kylen några dagar. Jättegott

Mycket enkelt och bra recept i grunden. Kompletterade själv med lite torr örtmarinad som man gnider in på köttets yta. Delade även några äpplen som fick åka med köttet i ugnen. Kokade även någon, några deciliter vatten och hällde i formen för att motverka torrhet. Resultatet blev toppen. Mycket enkelt recept som jag kan rekommendera även ovana matlagare. Man behöver bara en ugnsfast form och en stektermometer. Jag själv kör med enklast möjliga analoga som jag köpt för några tior, funkar kanon.