Rostade rödbetor med cashewnötter

Name: Rostade rödbetor med cashewnötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g färska rödbetor; salt; svartpeppar; 1 msk olivolja; ca 1 dl cashewnötter; 2 salladslökar; 1/2 msk riven ingefära; 2 msk japansk soja; 1 msk risvinäger; 1 tsk sesamolja; 65 g mangold; kyckling; basmatiris (gärna fullkorn)

1Klimatsmart

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Ingefära, soja, sesamolja och risvinäger sätter smak på nyrostade rödbetor. En fräsch rödbetssallad med asiatiska smaker som kan serveras till t ex kyckling men som klarar sig alldeles utmärkt på egen hand. Toppa rödbetorna med cashewnötter och servera som färgstark grönrätt.

Ingredienser

4 portioner

350 g färska rödbetor

salt

svartpeppar

1 msk olivolja

ca 1 dl cashewnötter

2 salladslökar

1/2 msk riven ingefära

2 msk japansk soja

1 msk risvinäger

1 tsk sesamolja

65 g mangold

Till servering

kyckling

basmatiris (gärna fullkorn)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skölj, ansa och skär rödbetorna i halvor. Lägg i en bunke, krydda med salt och svartpeppar och vänd runt med olivoljan. Lägg rödbetorna på en plåt med snittytorna uppåt och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter tills de är mjuka.

Grovhacka nötterna och rosta dem i en torr stekpanna på medelvärme.

Ansa och strimla salladslökarna. Skala och riv ingefäran.

Rör ihop soja, vinäger, sesamolja och ingefära i en skål. Vänd ner mangolden och smaka av med salt.

Lägg mangolden på ett fat, lägg rödbetorna ovanpå och toppa med cashewnötter och salladlök. Servera med ugnsstekt kycklingfilé och ris.

Näringsberäkningen är inklusive kyckling och ris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Mycket trevlig med grovkornig bulgur och marinerad tofu 😉

Christofer

2024-09-21

Energi2634 KJ / 630 kCal

Fett21 g

Salt0.6 g

Kolhydrater64 g

Protein42 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.