Rostade rödbetor med cashewnötter

Name: Rostade rödbetor med cashewnötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g färska rödbetor; salt och svartpeppar; 1 msk olivolja; ca 1 dl cashewnötter; 2 salladslökar; 1/2 msk riven ingefära; 2 msk japansk soja; 1 msk risvinäger; 1 tsk sesamolja; 65 g mangold; kyckling; basmatiris (gärna fullkorn)

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Ingefära, soja, sesamolja och risvinäger sätter smak på nyrostade rödbetor. En fräsch rödbetssallad med asiatiska smaker som kan serveras till t ex kyckling men som klarar sig alldeles utmärkt på egen hand. Toppa rödbetorna med cashewnötter och servera som färgstark grönrätt.

Ingredienser

4 portioner

350 g färska rödbetor

salt och svartpeppar

1 msk olivolja

ca 1 dl cashewnötter

2 salladslökar

1/2 msk riven ingefära

2 msk japansk soja

1 msk risvinäger

1 tsk sesamolja

65 g mangold

Till servering

kyckling

basmatiris (gärna fullkorn)

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skölj, ansa och skär rödbetorna i halvor. Lägg i en bunke, krydda med salt och svartpeppar och vänd runt med olivoljan. Lägg rödbetorna på en plåt med snittytorna uppåt och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter tills de är mjuka.

Grovhacka nötterna och rosta dem i en torr stekpanna på medelvärme.

Ansa och strimla salladslökarna. Skala och riv ingefäran.

Rör ihop soja, vinäger, sesamolja och ingefära i en skål. Vänd ner mangolden och smaka av med salt.

Lägg mangolden på ett fat, lägg rödbetorna ovanpå och toppa med cashewnötter och salladlök. Servera med ugnsstekt kycklingfilé och ris.

Näringsberäkningen är inklusive kyckling och ris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?