UNDER 30 MIN | Medel

Rostad aubergine med pestosallad

Att rosta auberginen är ett nytt sätt att äta grönsaken på, och det blir supergott när den får vändas i lite mjöl, ägg, riven ost och ströbröd! Här äts den dessutom med en sallad gjord på fräscha grönsaker, lite potatis för extra mättnad samt att rätten toppas med färsk persilja. Smaklig måltid önskar vi!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 36, 2020
Till matkassen

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt ugnen på 225°C och sätt in en långpanna.
  2. Skär potatisen i klyftor och blanda med olja, salt och peppar. Häll ut potatisen i den förvärmda långpannan och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
  3. Aubergine: Skär auberginen i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Häll upp mjöl, uppvispade ägg och ströbröd blandat med ost på tre olika tallrikar. Doppa auberginen först i mjölet sen i ägget och sist i ströbrödsblandningen.
  4. Stek auberginen i omgångar i oljan i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
  5. Sallad: Skala och skiva löken. Dela tomaterna och blanda med lök och pesto. Lossa salladsbladen och vänd ner försiktigt i salladen. Repa persiljan och vänd ner.
  6. Servera auberginen med potatis och sallad.

För alla

Kontrollera noga innehållet i peston.
Fri från laktos. Innehåller ägg.Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot majsstärkelse och välj glutenfritt ströbröd.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ. Välj mjölkproteinfri pesto.

Tips

Varmhåll de stekta aubergineskivorna i ugnen med potatisen.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 900 g potatis
  • 1 msk olja
  • salt
  • peppar
Aubergine
  • 2 auberginer (à ca 300 g)
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 2 dl ströbröd
  • 2 dl riven ost
  • 2 msk olja
Sallad
  • 1 rödlök
  • 400 g romanticatomater
  • 3 msk pesto basilika
  • 1 förp huvudsallad
  • 1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

Näringsvärde
Per portion

Energi 2631 kJ / 628 kCal

Klimatguide

0,5 - 1,4 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept