Rostad aubergine med pestosallad

Name: Rostad aubergine med pestosallad
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g potatis; 1 msk olja; salt; peppar; 2 auberginer (à ca 300 g); 1 dl vetemjöl; 2 ägg; 2 dl ströbröd; 2 dl riven ost; 2 msk olja; 1 rödlök; 400 g romanticatomater; 3 msk pesto basilika; 1 förp huvudsallad; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

Under 30 min 15 ingredienser Medel

Att rosta auberginen är ett nytt sätt att äta grönsaken på, och det blir supergott när den får vändas i lite mjöl, ägg, riven ost och ströbröd! Här äts den dessutom med en sallad gjord på fräscha grönsaker, lite potatis för extra mättnad samt att rätten toppas med färsk persilja. Smaklig måltid önskar vi!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 36 2020

Ingredienser

4 portioner

900 g potatis

1 msk olja

salt

peppar

Aubergine

2 auberginer (à ca 300 g)

1 dl vetemjöl

2 ägg

2 dl ströbröd

2 dl riven ost

2 msk olja

Sallad

1 rödlök

400 g romanticatomater

3 msk pesto basilika

1 förp huvudsallad

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C och sätt in en långpanna.

Skär potatisen i klyftor och blanda med olja, salt och peppar. Häll ut potatisen i den förvärmda långpannan och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.

Aubergine: Skär auberginen i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Häll upp mjöl, uppvispade ägg och ströbröd blandat med ost på tre olika tallrikar. Doppa auberginen först i mjölet sen i ägget och sist i ströbrödsblandningen.

Stek auberginen i omgångar i oljan i en stekpanna, krydda med salt och peppar.

Sallad: Skala och skiva löken. Dela tomaterna och blanda med lök och pesto. Lossa salladsbladen och vänd ner försiktigt i salladen. Repa persiljan och vänd ner.

Servera auberginen med potatis och sallad.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jättegott! Auberginen blev riktigt smaskig och pestosalladen och potatisen förhöjde verkligen smakerna.

Åsa

2020-05-18

Energi2631 KJ / 628 kCal

Fett27 g

Salt2 g

Kolhydrater73 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.