Rosmarinkokta skockor med hollandaisesås

Ansa kronärtskockorna. Lägg dem i en gryta och lägg i rosmarinkvistarna. Häll i vattnet och tillsätt saltet. Låt koka upp och sjud ca 40 min. Kontrollera att de yttersta bladen lossar lätt när man drar bort dem.

Blanda äggulor och vatten i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills äggulorna tjocknat och är pösiga. Smält matfettet i en kastrull eller i mikrovågsugnen, full effekt (max 800W), ½ min.

Vispa ner matfettet i öggulorna, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av såsen med citron, salt och kajennpeppar. Dra bort de inre bladen och skrapa ur skägget på kronärtskockan. Fyll hålet med såsen och servera med rostat bröd.