Fred’s macka med oxbringa, rotfruktschutney & senapsdressing

Den här välmatade mackan tackar man inte nej till på en picknick! Rimmad oxbringa tar några timmar att koka, men sköter sig förstås själv i grytan. Chutneyn på rotfrukter ger chilihetta och dressingen piggt drag av dijonsenap och pepparrot.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2013

Ingredienser

4 portioner

600 g rimmad oxbringa

2 lagerblad

8 svartpepparkorn

1 gul lök

8 skivor surdegsbröd

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Rotfrukstchutney

800 g rotfrukter tex morot, rotselleri och palsternacka

1 gul lök

1 chilifrukt

2 msk rapsolja

3/4 dl socker

1 dl ättiksprit (12%)

1/2 dl vatten

1 msk majsstärkelse

3/4 tsk salt

Senapsdressing

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

1 1/2 msk dijonsenap

1 msk färskriven pepparrot

1 krm salt

1 krm peppar

För alla

Gör så här

Lägg oxbringan i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Tillsätt lagerblad, pepparkorn och skalad och klyftad lök. Koka upp och skumma av.

Låt oxbringan småkoka tills den är helt mör, 2–3 timmar, skumma då och då. Låt den kallna i buljongen.

Antingen serverar man den kall eller värmer upp den i sin egen buljong före servering. Ta upp oxbringan och skär i tunna skivor.

Chutney: Skala och skär rotfrukterna i 1/2 cm små tärningar. Koka rotfrukterna 2–3 minuter. Häll av och låt rinna av.

Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Fräs rotfrukter och lök i olja. Tillsätt chilin och låt den fräsa med. Höj värmen, strö över sockret och låt det få lite färg.

Tillsätt ättika och vatten och låt sjuda 5 minuter. Rör ut majsstärkelsen i 2 msk kallt vatten (för 4 port). Rör ner redningen i rotfruktsfräset. Krydda med salt.

Dressing: Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Krydda med salt och peppar.

Grilla ev brödskivorna i en grillpanna. Bred brödskivorna med senapsdressing. Fördela rotfruktschutneyn på brödskivorna. Lägg den tunt skivade oxbringan på fyra av brödskivorna och lägg ihop till färdiga mackor. Slå in mackorna i smörgåspapper, skär dem på hälften och servera.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?