Rökt paprikahollandaise med mandel och olivolja

Name: Rökt paprikahollandaise med mandel och olivolja
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g smör; 1 citron (2 msk juice, för 4 port); 3 äggulor; 2 msk vatten; 1/2 tsk salt; 1 tsk rökt paprikapulver (den söta varianten); 2 msk olivolja; 1/2 dl friterade marconamandlar alternativt rostad mandel

Under 30 min 8 ingredienser Avancerad

Såsrecept från Albin Edberg, rökt paprikahollandaise med mandel och olivolja är en god twist på klassikern. Passar perfekt till stekt lax, friterad fisk eller lättkokta grönsaker.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2025

En liten kastrull med hollandaisesås toppad med lite hackade marconamandlar.

Ingredienser

4 portioner

250 g smör

1 citron (2 msk juice, för 4 port)

3 äggulor

2 msk vatten

1/2 tsk salt

1 tsk rökt paprikapulver (den söta varianten)

2 msk olivolja

1/2 dl friterade marconamandlar alternativt rostad mandel

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Smält smöret i en kastrull.

Pressa juicen ur citronen. Vispa ihop hälften av citronjuicen, äggulor, vatten, salt och paprikapulver i en rostfri bunke.

Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa till en slät tjock kräm. Lyft av bunken från vattenbadet om det går för fort, så att äggulan inte koagulerar (stelnar).

Lyft av bunken från vattenbadet. Kontrollera att smöret håller samma temperatur som äggblandningen. Vispa ner smöret i äggkrämen, endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen. Först droppvis och därefter i en fin stråle under fortsatt vispning. Späd eventuellt med lite av bottensatsen om såsen blir för tjock.

Vispa ned olivoljan i såsen och hacka och vänd ner mandlarna, smaka av med salt och citronjuice och servera omgående.

Tips

Skulle såsen spricka innan allt smör tillsatts? Koka upp ca 1 dl grädde i en separat kastrull, ta av från värmen och vispa försiktigt ned i den spruckna såsen. Fortsätt sedan med resten av smöret. Om såsen inte ska serveras direkt, täck den med plastfilm och ställ åt sidan till servering. Förvara gärna på en lite varmare plats så att såsen inte kallnar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2497 KJ / 597 kCal

Fett65 g

Salt1.6 g

Kolhydrater1 g

Protein4 g

Testa liknande recept

Hollandaise med olivolja och rostad mandel
Betyg 5 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Hollandaise med olivolja och rostad mandel

Hemmagjord Hollandaisesås
Betyg 3.8 av 5.97 personer har röstat
Receptet har 12 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Hemmagjord Hollandaisesås

Rostad rotselleri med spenat, pocherat ägg och tryffelhollandaise
Betyg 3 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Rostad rotselleri med spenat, pocherat ägg och tryffelhollandaise

Mandelglass med vanilj och krokant
Betyg 3.6 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Mandelglass med vanilj och krokant

Ägg Benedict med ciabatta och parmaskinka
Betyg 3.8 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Ägg Benedict med ciabatta och parmaskinka

Paris brest
Betyg 4.3 av 5.10 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Paris brest

Hollandaisesås Rosévin Fisk med ris Lördagsmat Citronkola Citron glass

Rökt paprikahollandaise med mandel och olivolja

Ingredienser

Gör så här

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Testa liknande recept