Rökt laxsida med fänkål, citron och blomkålssallad

Rökt lax med smak av fänkål, dill och citron är ett recept där du röker laxen själv i en rök på grillen med rökspån. Sedan grillar du också fisken snabbt. Till den rökta och grillade laxen bjuder du på en potatissallad av färskpotatis med blomkål, äpple och vinägrett med pepparrot.

Ingredienser

4 portioner

Dressing

2 msk riven färsk pepparrot

2 msk skånsk senap

2 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

Sallad

600 g färskpotatis

1 blomkål

150 g haricots verts (bönor)

2 röda äpplen

5 salladslökar

Lax

1 msk fänkålsfrön

1 citron

700 g lax

flingsalt med jod

nymalen svartpeppar

20 g färsk dill

För alla

Fri från ägg, gluten, laktos och mjölkprotein.

Gör så här

Till detta recept behövs en ABU-rök och rökspån.

Tänd grillen. (Kontrollera att röken får plats på grillen.)

Dressing: Blanda alla ingredienserna i en stor bunke.

Sallad: Borsta, skölj och koka potatisen i saltat vatten. Dela den och vänd ner i dressingen. Plocka blomkålen i buketter. Koka blomkålen och bönorna i saltat vatten ca 4 minuter. Spola dem snabbt i kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner grönsakerna i dressingen.

Dela och kärna ur äpplena. Skär dem och löken i skivor. Vänd ner dem i salladen.

Lax: Mortla fänkålsfröna och riv skalet av citronen. Skär laxen i fyra bitar.

Gnid in fänkål och citronskal på laxen, salta och peppra.

Lägg rökspån i röken. Lägg laxen på gallret till röken, sätt ner det i röken och sätt på locket. Ställ röken på grillen. När det börjar ryka om röken så låt den stå kvar 5 minuter. Lyft sedan bort röken och ta upp gallret med laxen ur röken och ställ det på grillen. Grilla ca 3 minuter med locket på eller tills laxens innertemperatur är 56°C.