Rödbetssoppa

Name: Rödbetssoppa
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 500 g rödbetor; 2 msk olivolja; 2 grönsaksbuljongtärningar; 1 dl torrt vitt vin; 2 lagerblad; 1 tsk socker; 1 l vatten; 1 dl smetana eller crème fraiche; 2 msk finskuren dill; salt; svartpeppar; 10 cm purjolök; 1 äpple; 1 dl hackad inlagd saltgurka; ca 1 msk majsstärkelse

1Klimatsmart

Under 60 min 17 ingredienser Medel

Rödbetssoppa är en signaturrätt i flera östeuropeiska länder, med olika ingredienser och tillagningssätt beroende på land och region. Här är en vegetarisk variant toppad med purjo, äpple, saltgurka och smetana.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2015

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g rödbetor

2 msk olivolja

2 grönsaksbuljongtärningar

1 dl torrt vitt vin

2 lagerblad

1 tsk socker

1 l vatten

1 dl smetana eller crème fraiche

2 msk finskuren dill

salt

svartpeppar

Topping

10 cm purjolök

1 äpple

1 dl hackad inlagd saltgurka

ca 1 msk majsstärkelse

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Skala rödbetorna och skär i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i oljan i en stor kastrull ca 3 minuter. Tillsätt rödbetorna och fräs ytterligare 1 minut.

Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerblad, socker, vin och vatten. Koka upp och låt koka ca 20 minuter eller tills betorna är mjuka. Gör toppingen under tiden.

Topping: Ansa och skär purjolöken i tunna skivor. Dela äpplet och skär i små tärningar. Blanda purjolök och äpple med saltgurkan.

Ta upp lagerbladen och mixa soppan slät. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner i soppan. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Toppa rödbetssoppan med purjo- och äppelröran, en klick smetana eller crème fraiche och finhackad dill.

Servera gärna soppan med en rågbrödssmörgås med klippt gräslök och lite flingsalt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Man ska aldrig toppa Borsch (rödbetssoppa) med den konstiga topping som står i receptet. Bara creme fraich och färsk hackad lök eller persilja.

Kateryna

2017-12-25

Energi1147 KJ / 275 kCal

Fett15 g

Salt2.52 g

Kolhydrater25 g

Protein3 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.