Rödbetssallad med varm remoulad och råriven blomkål

Name: Rödbetssallad med varm remoulad och råriven blomkål
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g rödbetor (gärna små); finrivet skal av 1 citron; 1/2 dl färskpressad citronjuice; 2 krm olivolja; 1/2 dl ättiksprit (12 %); 1 dl socker; 1 1/2 dl vatten; 1 lagerblad; 150 g varmrökt sidfläsk; dillvippa till garnering; rå blomkål att riva över; salt; svartpeppar; 100 g smör; 1 liten schalottenlök; 1/2 syrligt äpple; 1 tsk curry; 1 msk olivolja; 1 äggula (rumsvarm); 2 krm ättiksprit (12 %)

Under 60 min 20 ingredienser Medel

Tillaga rödbetorna på två, tre olika sätt för en extra smakdimension. Den varma remouladen är kort och gott grym!

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2012

Ingredienser

4 portioner

800 g rödbetor (gärna små)

finrivet skal av 1 citron

1/2 dl färskpressad citronjuice

2 krm olivolja

1/2 dl ättiksprit (12 %)

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

1 lagerblad

150 g varmrökt sidfläsk

dillvippa till garnering

rå blomkål att riva över

salt

svartpeppar

Varm curryremoulad

100 g smör

1 liten schalottenlök

1/2 syrligt äpple

1 tsk curry

1 msk olivolja

1 äggula (rumsvarm)

2 krm ättiksprit (12 %)

För alla

Fri från gluten. Innehåller ägg.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett.

Gör så här

Skrubba och koka rödbetorna mjuka i rejält saltat vatten. Häll av. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Skär i klyftor om de är stora. Blanda hälften med citronskal, juice och hälften av oljan.

Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad. Lägg i resterande rödbetor. Låt dra minst en timme. Häll av, men spara ev lagen för att göra gelétärningar (se Tips nedan).

Skär bort svålen och det mesta av fettranden på sidfläsket. Skär i ca 1/2 cm stora tärningar. Stek dem knapriga i resterande olja. Låt rinna av på hushållspapper.

Varm curryremoulad: Smält och bryn smöret under vispning i en liten kastrull. Ta från värmen och låt stå så att det skiktar sig.

Skala schalottenlöken. Skala, dela och kärna ur äpplet. Hacka lök och äpple mycket fint. Fräs detta med curry 2–3 minuter i olja i en stekpanna. Lägg i en bunke. Låt svalna.

Vispa ihop lökfräset med äggula och ättika. Häll i den klara delen av smöret i en tunn stråle under vispning, ta ej med bottensatsen. Smaka av med salt och peppar.

Fördela rödbetor och varm remoulad på tallrikar. Toppa med fläsktärningar, dill och finriven blomkål. Servera gärna till Ångad torsk.

Tips

Rödbetsgelé (för 4 port): Lägg 3 gelatinblad i kallt vatten 5 minuter. Sila av och koka upp 2 dl av inläggningslagen från rödbetorna i en liten kastrull. Ta från värmen och vispa ner gelatinbladen. Häll i en plastlåda och låt stelna 2–3 timmar i kylen. Stjälp upp och skär gelén i fina tärningar. Servera till rödbetssalladen och eventuellt ångad torsk.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?