Rödbetsris med gremolata, fetaost och grönsaksbullar

Name: Rödbetsris med gremolata, fetaost och grönsaksbullar
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora rödbetor (à ca 150 g); 100 g fetaost; ca 8 dl grönsaksbuljong; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 2 dl avorioris; 250 g sojabönor; salt; peppar; 1/2 citron; 1/2 kruka persilja; 1 vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 250 g körsbärstomat; 2 förp färska grönsaksbullar (à 250 g)

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Ris, rivna rödbetor, sojabönor och fetaost – en lycka för såväl mage som mun. Servera med färska, stekta grönsaksbollar och gremolata, en italiensk blandning av hackad persilja, vitlök och citronskal.

Ingredienser

4 portioner

Rödbetsris

2 stora rödbetor (à ca 150 g)

100 g fetaost

ca 8 dl grönsaksbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

2 dl avorioris

250 g sojabönor

salt

peppar

Gremolata

1/2 citron

1/2 kruka persilja

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

250 g körsbärstomat

Grönsaksbullar

2 förp färska grönsaksbullar (à 250 g)

För alla

Gör så här

Rödbetsris: Skala rödbetorna och riv dem grovt på rivjärnet. Smula fetaosten.

Koka upp buljongen och håll den varm.

Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs löken i olivolja tills den är mjuk, fräs med riset i ca 30 sekunder under omrörning.

Späd riset med buljong under omrörning lite i taget. Koka riset ca 20 minuter, späd med buljong när det behövs. Tillsätt rödbetorna efter 10 minuter. Rör ner sojabönorna och fetaosten i riset sista minuten. Smaksätt med salt och peppar.

00:20:00

00:10:00

Gremolata: Skölj citronen. Riv skalet och pressa ur saften. Finhacka persiljan, skala och riv vitlöksklyftan och blanda allt utom citronsaften. Rör ner olivolja och smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft.

Dela tomaterna och blanda ner dem i gremolatan.

Grönsaksbullar: Tillaga grönsaksbullarna enligt anvisningen på förpackningen

Servera rödbetsriset med grönsaksbullar, gremolata och fetaost.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hittar inga färska grönsaksbullar som säljs i 250g-förpackning, hittar bara 200g-förpackningar (ICAs egna). Kan ni speca vilket märke det skall vara eller om det är fel inlagt?

Oskar

2023-02-03

Spännande och gott! Gjorde egna zucchini- och fetaostbollar till istället.

Julia

2023-01-18

Spännande smakkombination. Gremolatan var helt klart pricken över i:et

Ida

2022-03-30

Energi2453 KJ / 586 kCal

Fett27 g

Salt3 g

Kolhydrater60 g

Protein22 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.