Lammracks med rödbets- och myntasallad

Lammracks med rödbets- och myntasallad är en vacker festmåltid med stor smak. Salladen får sin karaktär av rödbetor, fetaost och en balsamvinäger med dijonsenap, medan du smaksätter lammspjällen, eller kotletterna, med vitlök. Toppa med frisk mynta.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2004

Ingredienser

4 portioner

900 g lammspjäll alt kotletter (900 g lammspjäll motsvarar ca 600 g enkel- eller dubbelkotletter)

olja

600 g färska rödbetor

3 - 3 1/2 msk balsamvinäger

1 msk olivolja

1 msk grovgornig dijonsenap

200 g fetaost

4 vitlöksklyftor

150 g späda salladsblad (gärna jungfrusallad)

1 dl strimlad mynta

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri fetaost.
Gör mjölkfri: byt ut fetaost mot tofu.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skala dem under rinnande vatten så slipper du röda fingrar. Skär i bitar.

Blanda vinäger, olivolja och senap. Skär fetaosten i mindre bitar.

Krossa vitlöken med bredsidan på kniven, eller skiva den tunt. Bryn köttet i en stekpanna tillsammans med vitlöken. Stek klart i ugn 8-15 minuter beroende på köttets tjocklek. Krydda.

Låt köttet "vila" på skärbrädan ett par minuter innan det skärs upp så stannar köttsaften kvar.

Lägg upp rödbetor, fetaost och sallad. Strö över myntan och ringla över dressingen. Salta och peppra. Servera rödbetorna ljumma till köttet.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?