Rödbets- och quinoasallad med granatäpple och fetaost

Name: Rödbets- och quinoasallad med granatäpple och fetaost
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port röd quinoa; 1 tärning grönsaksbuljong; 1 granatäpple; 80 g pumpakärnor; 1/2 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 150 g fetaost; 1 kruka mynta; 2 dl naturell fransk crème fraiche; salt; peppar; 500 g förkokta rödbetor; 200 g snackmorötter; 1 msk olivolja; 1/2 tsk spiskummin; 2 msk smör; 2 msk balsamvinäger; 1 msk honung; 65 g babyspenat

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Bjud på en matig quinoasallad med många tilltagande smaker. Söta morötter stekta i spiskummin, saftiga rödbetor, knapriga rostade pumpakärnor och granatäpple kombineras i en utsökt blandning på tallriken. Bryt av med svalkande crème fraiche smaksatt med mynta som tillbehör.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 11 2016

Ingredienser

4 portioner

4 port röd quinoa

1 tärning grönsaksbuljong

1 granatäpple

80 g pumpakärnor

1/2 msk olivolja

1 tsk flingsalt

150 g fetaost

1 kruka mynta

2 dl naturell fransk crème fraiche

salt

peppar

500 g förkokta rödbetor

200 g snackmorötter

1 msk olivolja

1/2 tsk spiskummin

2 msk smör

2 msk balsamvinäger

1 msk honung

65 g babyspenat

För alla

Gör så här

Skölj quinoan och koka den enligt anvisningen på förpackningen med en buljongtärning i vattnet.

Dela granatäpplet och knacka ur kärnorna i en bunke. Rosta pumpakärnorna i en stekpanna med lite olivolja och flingsalt.

Smula fetaosten.

Hacka myntan och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Ansa och klyfta rödbetorna. Dela morötterna på längden. Stek morötterna i olivolja i en stekpanna några minuter. Krydda med salt och spiskummin. Lägg upp på en tallrik.

Stek rödbetorna i smör i stekpannan några minuter. Salta och peppra. Häll över vinäger och honung och låt koka några sekunder. Lägg upp på ett fat.

Servera quinoan med alla tillbehör och toppa med spenat.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Min absoluta favoritsallad. Brukar variera lite. Ibland med grönkål eller annan sallad istället för spenat. Ibland äppelbitar istället för granatäpple.

Hanna

2023-03-20

Sååå otroligt god rätt! Körde dock med creme fraiche med smak av franska örter :)

Lisette

2021-06-05

Supergod och matig! Perfekt som matlåda.

Annika

2021-06-04

Energi3178 KJ / 760 kCal

Fett59 g

Salt4 g

Kolhydrater52 g

Protein20 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.