Röd risotto med rispasta och bulgur

Name: Röd risotto med rispasta och bulgur
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 stor gul lök; 4 msk olivolja; 3 dl risonipasta; 3 dl bulgur; 10 dl vatten; 3 msk tomatpuré; 1 buljongtärning; 1 tsk paprikapulver; 1 tsk salt; 1 tsk malen peppar; 1 zucchini; 300 g champinjoner; 1/2 gul paprika; 1/2 grön paprika; 1 morot; hackad persilja (till garnering)

Under 30 min 16 ingredienser Medel

Det är inte alltid man har tid att göra en riktig risotto. Detta recept är en annorlunda variant med grönsaker som paprika, zucchini och champinjoner. Röd risotto med rispasta och bulgur är gott att servera till kött, fisk eller fågel.

Ingredienser

6 portioner

1 stor gul lök

4 msk olivolja

3 dl risonipasta

3 dl bulgur

10 dl vatten

3 msk tomatpuré

1 buljongtärning

1 tsk paprikapulver

1 tsk salt

1 tsk malen peppar

1 zucchini

300 g champinjoner

1/2 gul paprika

1/2 grön paprika

1 morot

hackad persilja (till garnering)

För alla

Kontrollera innehållet i buljongen och risonin.
Fri från ägg, laktos och mjölkprotein.
Innehåller gluten.

Gör så här

Skala och hacka löken, fräs den i hälften av oljan i en gryta. Tillsätt pastan och bulguren och fräs hastigt.

Koka upp vattnet och häll det över pastan och bulgurn. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning och kryddorna och rör om. Låt koka på svag värme, utan lock, tills allt vattnet har dunstat bort, ca 10-15 munuter.

Skölj grönsakerna. Skär zucchini i små stavar, skiva champinjonerna och stek dem tillsammans i 1 msk av olivoljan (för 6port). Skölj och hacka paprikorna grovt, skala och finhacka morot och fräs dem i resterande olja. Blanda ihop allt. Strö över den hackade persiljan vid servering.