Rimmade spjäll med chiliglaze

Dessa rimmade spjäll med chiliglaze passar perfekt på buffébordet. Låt dina revbensspjäll rimmas i kyl några dygn innan du kokar dem med morot och lök. Pensla de färdigkokta, möra köttbitarna med glaze och ställ i ugn en stund före servering.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2010

Ingredienser

6 portioner

Rimning

5 liter vatten

5 1/2 dl salt

1 dl socker

2 kg tjocka revbensspjäll

1 sats chiliglaze (se länk nedan under steg 6)

Lag

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

3 msk timjan

10 vitpepparkorn

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Rimning: Börja med rimningen. Koka upp vatten, salt och socker i en kastrull. Låt svalna. Lägg köttet med fettsidan uppåt i en stor skål, skär det ev i hälften så det ryms i skålen. Häll rimningslagen över, den ska täcka köttet. Täck över och ställ i kylen. Låt stå 3 dygn.

Lag: Skala och skär löken i klyftor och moroten i bitar. Häll av revbenen och lägg i en stor kastrull tillsammans med lök, morot och kryddor. Häll på nytt vatten så att det täcker plus lite till.

Låt koka under lock tills köttet nästan släpper från benet, 1 1/2–2 timmar, späd ev med mer vatten under kokningen.

Lyft upp köttet ur vattnet och låt rinna av.

Sätt ugnen på 200°C.

Skär köttet i serveringsstora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Pensla bitarna runt om med Chiliglazen. Tillaga ca 15 minuter i ugnen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?