Rimmad oxbringa med jordärtskockor

1 -2 dagar före servering: Lägg oxbringan i kokande vatten i en stor kastrull. Koka under lock så att den nästan faller isär. Räkna med 2 -3 timmar. Lyft upp köttet och spara lagen.

Lägg köttet i press över natten i en trång skål eller långpanna med tallrik eller skärbräda och tyngder på. Använd t ex mortel som tyngd. Ställ kallt.

Skrubba och skölj jordärtskockorna väl. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 10 -20 minuter (den kortare tiden för nyskördade). Ställ kallt.

Strax före servering: Skala skockorna. Grovhacka persiljan. Skär oxbringan i tunna skivor. Lägg köttet tillsammans med skockorna i en ugnsform och häll över het lag. Ta upp och rulla skockorna i smält smör och persiljan. Vid serveringen läggs allt upp på ett vackert fat.