Rimmad älgrulle med dijonpurjo

En egenhändigt rimmad älgrulle är verkligen något man kan bjuda på till fest. Älgköttet serverar du med lite dijonpurjo, en krämig blandning av crème fraiche, dijonsenap och purjolök som fint bryter av mot det saftiga köttet.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2006

Ingredienser

4 portioner

2 l vatten

2 dl grovt salt

2 msk socker

1 kg älgrulle

1 gul lök

1 morot

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 timjankvist

700 g kålrot

30 g smör

salt och peppar

Dijonpurjo

1 purjolök

2 dl crème fraiche

2 msk dijonsenap

salt och peppar

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: använd imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Koka upp vatten, salt och socker till lagen, låt kallna. Lägg köttet i en skål och häll på lag så att det täcker helt. Förvara i kylen i 12 timmar. Om du vill halvera tiden och få en jämn rimning kan du spruta in lagen i köttet med en saltspruta.

Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Koka upp vatten i en kastrull och koka köttet tillsammans med lök, morot och kryddor. Köttet är färdigt när det släpper från en provnål och det sipprar ut en klar saft eller när du har 85°C i den tjockaste delen (Det tar 1 1/2-2 timmar).

Dijonpurjo: Skölj och strimla purjolöken. Koka upp crème fraiche och senap i en kastrull och lägg i purjolöken. Koka ett par minuter, smaka av med salt och peppar.

Skär kålroten i långa tunna strimlor. Fräs dessa med smör tills strimlorna är mjuka (al dente), smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i skivor och servera med kålrot och purjolök.

Tips

Även bringa, bog och ytterlår av älg och rulle av nötkött passar till receptet.

För att köttet ska få den rosa färgen som på bilden bör köttet saltas med 250 g colorozosalt per kg kött (används inom livsmedelsindustrin), eller ersätt en del av det grova saltet med natriumnitrat (salpeter).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?