Rimmad älgrulle med dijonpurjo

En egenhändigt rimmad älgrulle är verkligen något man kan bjuda på till fest. Älgköttet serverar du med lite dijonpurjo, en krämig blandning av crème fraiche, dijonsenap och purjolök som fint bryter av mot det saftiga köttet.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2006

Ingredienser

4 portioner

2 l vatten

2 dl grovt salt

2 msk socker

1 kg älgrulle

1 gul lök

1 morot

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 timjankvist

700 g kålrot

30 g smör

salt

peppar

Dijonpurjo

1 purjolök

2 dl crème fraiche

2 msk dijonsenap

salt

peppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Koka upp vatten, salt och socker till lagen, låt kallna. Lägg köttet i en skål och häll på lag så att det täcker helt. Förvara i kylen i 12 timmar. Om du vill halvera tiden och få en jämn rimning kan du spruta in lagen i köttet med en saltspruta.

12:00:00

Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Koka upp vatten i en kastrull och koka köttet tillsammans med lök, morot och kryddor. Köttet är färdigt när det släpper från en provnål och det sipprar ut en klar saft eller när du har 85°C i den tjockaste delen (Det tar 1 1/2-2 timmar).

01:30:00

Dijonpurjo: Skölj och strimla purjolöken. Koka upp crème fraiche och senap i en kastrull och lägg i purjolöken. Koka ett par minuter, smaka av med salt och peppar.

Skär kålroten i långa tunna strimlor. Fräs dessa med smör tills strimlorna är mjuka (al dente), smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i skivor och servera med kålrot och purjolök.

Tips

Även bringa, bog och ytterlår av älg och rulle av nötkött passar till receptet.

För att köttet ska få den rosa färgen som på bilden bör köttet saltas med 250 g colorozosalt per kg kött (används inom livsmedelsindustrin), eller ersätt en del av det grova saltet med natriumnitrat (salpeter).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(6)

Maria
30 okt. 2025
Med två små bitar älgkalvrulle à cirka 300 g och kunde marineringstiden kortas ner (ett par, tre timmar). Köttet blev i alla fall toppenbra, klart jämförbart med älgfilé.
Kristina
19 apr. 2023
Det går bra att göra tjälknöl av rullen
Lennart
28 okt. 2021
Kastar man vatten som rullen har legat i
1 gillar
Anton
28 apr. 2021
Köttet blev ok men såsen smakade pyton. Kanske jag som är för mesig för dijon, men slängde ihop en vitlökssås som gjorde susen!
Cathrine
14 nov. 2020
Mycket gott, men dijonsenapsåsen blev för stark. Nästa gång provar jag med halva mängden dijonsenap i såsen.
Britt
15 okt. 2006
Var kan man köpa colorozosalt? Saltspruta?

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2660 KJ / 590 kCal

Fett27 g

Testa liknande recept

Koka fläsklägg med ben
Betyg 3.5 av 5.277 personer har röstat
Receptet har 21 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Koka fläsklägg med ben

Korv med rotfruktsmos
Betyg 4.3 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Korv med rotfruktsmos

Finsk korvsoppa
Betyg 4.2 av 5.272 personer har röstat
Receptet har 56 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Finsk korvsoppa

Rotfruktssoppa med kokosmjölk, lime och ingefära
Betyg 4.4 av 5.69 personer har röstat
Receptet har 16 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Enkel svårighetsgrad
Rotfruktssoppa med kokosmjölk, lime och ingefära

Senapsgriljerad kålrot
Betyg 3.8 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Senapsgriljerad kålrot

Rotmos
Betyg 4.6 av 5.371 personer har röstat
Receptet har 58 kommentarer
- Receptet tar Under 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Rotmos

Potatisgratäng Köttgryta Morot sallad Långkok älg Kålrotsmos Kålrotssallad