Rimmad älgrulle med dijonpurjo

En egenhändigt rimmad älgrulle är verkligen något man kan bjuda på till fest. Älgköttet serverar du med lite dijonpurjo, en krämig blandning av crème fraiche, dijonsenap och purjolök som fint bryter av mot det saftiga köttet.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2006

Ingredienser

4 portioner

2 l vatten

2 dl grovt salt

2 msk socker

1 kg älgrulle

1 gul lök

1 morot

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 timjankvist

700 g kålrot

30 g smör

salt

peppar

Dijonpurjo

1 purjolök

2 dl crème fraiche

2 msk dijonsenap

salt

peppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Koka upp vatten, salt och socker till lagen, låt kallna. Lägg köttet i en skål och häll på lag så att det täcker helt. Förvara i kylen i 12 timmar. Om du vill halvera tiden och få en jämn rimning kan du spruta in lagen i köttet med en saltspruta.

12:00:00

Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Koka upp vatten i en kastrull och koka köttet tillsammans med lök, morot och kryddor. Köttet är färdigt när det släpper från en provnål och det sipprar ut en klar saft eller när du har 85°C i den tjockaste delen (Det tar 1 1/2-2 timmar).

01:30:00

Dijonpurjo: Skölj och strimla purjolöken. Koka upp crème fraiche och senap i en kastrull och lägg i purjolöken. Koka ett par minuter, smaka av med salt och peppar.

Skär kålroten i långa tunna strimlor. Fräs dessa med smör tills strimlorna är mjuka (al dente), smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i skivor och servera med kålrot och purjolök.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

6 st

Med två små bitar älgkalvrulle à cirka 300 g och kunde marineringstiden kortas ner (ett par, tre timmar). Köttet blev i alla fall toppenbra, klart jämförbart med älgfilé.
Maria
2025-10-30
Det går bra att göra tjälknöl av rullen
Kristina
2023-04-19
Kastar man vatten som rullen har legat i
Lennart
2021-10-28
Köttet blev ok men såsen smakade pyton. Kanske jag som är för mesig för dijon, men slängde ihop en vitlökssås som gjorde susen!
Anton
2021-04-28
Mycket gott, men dijonsenapsåsen blev för stark. Nästa gång provar jag med halva mängden dijonsenap i såsen.
Cathrine
2020-11-14
Var kan man köpa colorozosalt? Saltspruta?
Britt
2006-10-15

Energi2660 KJ / 590 kCal

Fett27 g

Testa liknande recept

Koka fläsklägg med ben
Betyg 3.5 av 5.274 personer har röstat
Receptet har 21 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Korv med rotfruktsmos
Betyg 4.3 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Finsk korvsoppa
Betyg 4.1 av 5.252 personer har röstat
Receptet har 51 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Rotfruktssoppa med kokosmjölk, lime och ingefära
Betyg 4.4 av 5.66 personer har röstat
Receptet har 15 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Senapsgriljerad kålrot
Betyg 3.8 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Rotmos
Betyg 4.5 av 5.337 personer har röstat
Receptet har 51 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Potatisgratäng Köttgryta Morot sallad Långkok älg Kålrotsmos Kålrotssallad