Ratatouille sous vide

Gör som proffsen och laga sous vide! Souse vide betyder att man vakuumförpackar råvaran och tillagar den i vatten vid en exakt temperatur med en så kallad cirkulator. Grönsakernas smak koncentreras och blir kraftigare. Servera den smakrika ratatouillen till grillat.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2017

Ingredienser

4 portioner

3 paprikor (gärna olika färger)

1 rödlök

1 zucchini (à 400 g)

4 plommontomater

1 msk olivolja

1 msk färskpressad citronjuice

1 - 2 tsk flingsalt

1 krm nymalen svartpeppar

1 msk finskurna örtkryddor t ex rosmarin och timjan

För alla

Gör så här

Fyll upp en stor kastrull/bunke till 3/4 med vatten. Sätt cirkulatorn på 75°C.

Dela och kärna ur paprikor. Skär i 2–3 stora bitar. Skala och dela rödlök. Skär tvärs över i stimlor. Dela zucchini på längden. Skär sedan tvärs över i 1–2 cm tjocka skivor. Skär plommontomater i skivor.

Lägg det skurna i en vakuumpåse. Häll i olivolja och citronjuice. Blanda runt grönsakerna väl. Sug ur luften med en vakuummaskin.

Lägg ner påsen i vattnet. Låt tillaga i 1 1/2 timme. Ta upp påsen. Klipp upp den och häll upp grönsakerna på ett fat.

01:30:00

Strö över flingsalt och svartpeppar. Strö över örtkryddor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Kanonrecept! Synd bara att det skulle ta så många år innan man råkade ”snubbla” över det.

Inge

2023-07-07

Varför har ni inte fler recept på sous vide tillagning, framförallt kött. Lena /47

Lena maria

2022-10-30

Hej Lena Maria! Tack för din kommentar. Vi tar med oss ditt önskemål för framtida nya recept! Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-10-31

Energi352 KJ / 84 kCal

Fett4 g

Salt2.48 g

Kolhydrater9 g

Protein1 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.