Räk- och fläskdumplings ”Siu Mai”

Name: Räk- och fläskdumplings ”Siu Mai”
Total time: 90 min
Yield: 30-40 dumplings
Cuisine: Kinesisk,Asiatisk
Ingredients: 13 dl vetemjöl (à ca 60 g); 5 dl vatten; 1 ägg; 2 dl kinesisk soja; 1 dl farinsocker; 1/2 kanelstång; 1 tsk fänkålsfrön; 1 stjärnanis; 1 tsk mortlad sichuanpeppar (eller 1 tsk chiliflakes, för 30-40 dumplings); 2 cm färsk skivad ingefära; 2 salladslökar; 1 morot; 3 vitlöksklyftor; 400 g skalade räkor; 200 g fläskfärs; 2 msk finriven färsk ingefära; 2 äggvitor; 2 tsk majsstärkelse; färskpressad juice av 1/2 citron; 1 msk kinesisk soja; 1 msk sesamolja; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; rapsolja (till stekning)

Över 60 min 24 ingredienser Medel

Siu mai är en färgglad, perfekt liten munsbit och förmodligen den mest populära dumplingen bland alla kinesiska dim sum. I Hongkong görs den nästan alltid med en blandning av fläsk och räkor, men den som vill kan tillsätta lite svamp också.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2015

Ingredienser

30-40 dumplings

Dumplingsdeg

13 dl vetemjöl (à ca 60 g)

5 dl vatten

1 ägg

Dippsås

2 dl kinesisk soja

1 dl farinsocker

1/2 kanelstång

1 tsk fänkålsfrön

1 stjärnanis

1 tsk mortlad sichuanpeppar (eller 1 tsk chiliflakes, för 30-40 dumplings)

2 cm färsk skivad ingefära

Fyllning

2 salladslökar

1 morot

3 vitlöksklyftor

400 g skalade räkor

200 g fläskfärs

2 msk finriven färsk ingefära

2 äggvitor

2 tsk majsstärkelse

färskpressad juice av 1/2 citron

1 msk kinesisk soja

1 msk sesamolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

rapsolja (till stekning)

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Deg: Blanda mjöl, vatten och ägg i en bunke och knåda ca 5 minuter. Det ska bli en smidig deg som släpper från kanterna. Täck över med en fuktig kökshandduk och låt degen vila 2 timmar i rumstemperatur.

00:05:00

02:00:00

Dippsås: Blanda soja, farinsocker, kanelstång, fänkålsfrön, stjärnanis, sichuanpeppar eller chiliflakes och ingefära i en kastrull. Koka upp och sjud på svag värme, 10–15 minuter. Låt svalna. Sila sedan såsen genom en finmaskig sil.

00:15:00

Fyllning: Finhacka salladslöken. Skala och finriv moroten. Skala och pressa vitlöken.

Mixa alla ingredienser till fyllningen hastigt i en matberedare till en halvslät smet.

Deg: Knåda degen på mjölat bakbord. Skär den i 4 lika stora bitar. Kavla ut degbitarna till tunna rektangulära plattor. Skär ut ca 8 x 8 cm stora plattor. Lägg en platta i handen och klicka i 1 msk fyllning per dumpling. Pensla kanterna med lite vatten, vik över och nyp ihop kanterna.

Tillaga ca 10 dumplings i taget i 1 msk olja i en het stekpanna. Häll på 1 dl vatten och sätt på lock. Låt ånga på medelvärme 3–4 minuter.

00:04:00

Ta upp dumplingarna och häll av ev vatten.

Tillsätt 3 msk olja i pannan (för 30-40 dumplings). Stek dumplingarna tills de fått en gyllene yta.

Servera dumplingarna med dippsåsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi633 KJ / 151 kCal

Fett3 g

Salt1.56 g

Kolhydrater23 g

Protein7 g

Testa liknande recept

Soup dumplings Xiaolongbao
Betyg 4.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Rödvinsbräserad fläskkarré
Betyg 2.5 av 5.20 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Ångkokta dumplings
Betyg 2.8 av 5.291 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Roujiamo - kinesisk hamburgare
Betyg 4.5 av 5.36 personer har röstat
Receptet har 12 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Syltad pumpa med stjärnanis och sichuanpeppar
Betyg 4 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Stekta dumplings med fläskfärs och selleri
Betyg 3.2 av 5.36 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Stekt ris Stekt fläsk Morotsmarmelad Grillad middag Stekt nudlar Dumplings räkor