Rajas con Quesa

Rajas con Quesa är en ugnsgratinerad maträtt från Mexico med poblanochilifrukter, lök och överst ett lager av crème fraiche och fetaost. Detta vegetariska recept tillagar du relativt enkelt och tillagningstiden är över 60 minuter.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2001

Ingredienser

6 portioner

1 kg poblanochilifrukter eller gröna paprikor

2 gula lökar

1 - 1 1/2 msk olivolja

1/2 dl vatten

1 1/2 dl mjölk

vitpeppar

salt

1 krm kajennpeppar

1 dl crème fraiche

75 g fetaost (queso fresto)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C.

Rosta de hela chilifrukterna i ca 20 minuter tills skinnet får svarta fläckar. Vänd dem ofta under rostningen. Lägg dem därefter i en plastpåse som försluts och viras in i en handduk. Låt dem ligga och "svettas" i minst en halvtimme - upp till 6 timmar går bra, ju längre desto bättre.

Skala chilifrukterna. Rensa dem, både på frön och fröhållare. Skär dem därefter i strimlor, ett par centimeter breda (dessa strimlor kallas "rajas").

Skala och skiva löken grovt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller kastrull och stek löken tills den är genomskinlig. Lägg i chilifrukten och stek ytterligare en stund tills den mjuknat något.

Häll över vattnet och mjölken. Salta och peppra och koka upp. Om man använder paprikor i stället för poblano och ändå vill ha rätten lite stark kan man nu tillsätta kajennpeppar. Låt sjuda.

Ta av värmen när chilin/paprikan är helt mjuk, efter ca 15 minuter. Lägg över blandningen på ett ungssäkert serveringsfat.

Bre över crème fraiche, utan att blanda. Strö över osten. Täck och gratinera i 225ºC i 10 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?