Ragu bolognese

En mustig ragu på högrev är långkok av bästa märke. Högrevsgrytan behöver koka minst två timmar, gärna mer så köttet blir så mört att det faller sönder. Grytan får sedan en frisk fläkt av lite rivet citronskal. Servera ragun med spaghetti och gärna med buffelmozzarella för extra italiensk matglädje.

Skriv ut

Ingredienser

6 portioner

ca 500 g

högrev

gula lökar

vitlöksklyftor

morot

palsternacka

3 msk

olivolja

2 msk

tomatpuré

1 tsk

timjan

1 tsk

rosmarin

lagerblad

ca 400 g

krossade tomater

5 dl

vatten

3 msk

kalvfond

citron

salt och svartpeppar

port spaghetti

Till servering

buffelmozzarella

grovhackad persilja

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: välj laktosfri mozzarella.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mozzarella mot mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: välj äggfri pasta.

Gör så här

Skär köttet i ca 1 cm stora tärningar. Skala lök och vitlök, hacka löken grovt och skiva vitlöken tunt. Skala och tärna moroten och palsternackan.

Bryn köttet i olivoljan i en gryta, gärna i omgångar. Tillsätt grönsakerna och bryn med dem i sista omgången. Rör ner tomatpuré och kryddor och fräs med någon minut.

Blanda ner tomatkross, vatten och kalvfond. Koka ragun sakta 2-3 timmar under lock. Späd ev. med vatten någon gång.

Riv det yttersta skalet av citronen. Smaksätt ragun med salt, peppar och citronskal.

Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.

Till servering: Servera ragun med spaghettin och gärna med bruten mozzarella och hackad persilja.

Vad tyckte du om receptet?