Kalops med smak av balkan

Än är det inte dags att lägga kalopsen på hyllan! Den klassiska svenska grytan serveras här med goda tillbehör från Balkan - det syrade smöret kajmak och krispig surkål. Servera gärna med kokt potastis eller ett gott bröd.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2017

Ingredienser

4 portioner

ca 800

högrev

gul lök

vitlöksklyftor

morot

palsternacka

100 g

rotselleri

2 msk

olja

1 1/2 msk

vegeta (kryddblandning)

1 msk

paprikapulver

1 tsk

salt

1 l

vatten

2 1/2 msk

konc kalvfond

lagerblad

svartpepparkorn

2 msk

äppelcidervinäger

majsstärkelse

2 msk

kajmak (+ extra som tillbehör)

Tillbehör

surkål

För alla

Kontrollera innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: uteslut kajmak.
Gör mjölkproteinfri: uteslut kajmak.

Gör så här

Skär högreven i 2–3 cm stora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär rotfrukterna i cm-stora tärningar.

Bryn köttet i olja tillsammans med lök, vitlök, vegeta och paprikapulver. Krydda med salt.

Tillsätt vattnet och låt koka upp. Skumma av. Tillsätt kalvfond, lagerblad, pepparkorn och vinäger. Koka på svag värme under lock tills köttet börjar bli mört, ca 1 timme.

Tillsätt rotfrukterna och koka på svag värme ytterligare ca 15 minuter, tills rotfrukterna är mjuka.

Red ev med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Tillsätt kajmak vid servering.

Tillbehör: Bjud surkål och extra kajmak till grytan.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Johan

2021-01-28

Förstår inte hur det här receptet inte har högre betyg. Godaste kalopsen i världen. Köp en fin köttbit, koka minst en timme och glöm för guds skull inte kajmak (smetana).