Kalops med smak av balkan

Än är det inte dags att lägga kalopsen på hyllan! Den klassiska svenska grytan serveras här med goda tillbehör från Balkan - det syrade smöret kajmak och krispig surkål. Servera gärna med kokt potastis eller ett gott bröd.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2017

Ingredienser

4 portioner

ca 800 högrev

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 palsternacka

100 g rotselleri

2 msk olja

1 1/2 msk vegeta (kryddblandning)

1 msk paprikapulver

1 tsk salt

1 l vatten

2 1/2 msk konc kalvfond

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

2 msk äppelcidervinäger

majsstärkelse

2 msk kajmak (+ extra som tillbehör)

Tillbehör

surkål

För alla

Kontrollera innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: uteslut kajmak.
Gör mjölkproteinfri: uteslut kajmak.

Gör så här

Skär högreven i 2–3 cm stora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär rotfrukterna i cm-stora tärningar.

Bryn köttet i olja tillsammans med lök, vitlök, vegeta och paprikapulver. Krydda med salt.

Tillsätt vattnet och låt koka upp. Skumma av. Tillsätt kalvfond, lagerblad, pepparkorn och vinäger. Koka på svag värme under lock tills köttet börjar bli mört, ca 1 timme.

Tillsätt rotfrukterna och koka på svag värme ytterligare ca 15 minuter, tills rotfrukterna är mjuka.

Red ev med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Tillsätt kajmak vid servering.

Tillbehör: Bjud surkål och extra kajmak till grytan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Förstår inte hur det här receptet inte har högre betyg. Godaste kalopsen i världen. Köp en fin köttbit, koka minst en timme och glöm för guds skull inte kajmak (smetana).

Johan

2021-01-28