Bitterballen – Kroketter med högrev

Name: Bitterballen – Kroketter med högrev
Total time: 90 min
Yield: 10 st
Ingredients: 300 g högrev; 2 msk konc kalvfond; 3 msk smör; 1/2 dl vetemjöl; 1 dl hackad persilja; 1 krm riven muskotnöt; salt; peppar; 1 dl vetemjöl; 1 uppvispat ägg; 1 - 2 dl panko (asiatiskt ströbröd); ca 1 l olja (till fritering); senap

Över 60 min 13 ingredienser Avancerad

Bitterballen är en slags köttkrokett från Nederländerna där smeten görs på tjock redning, buljong och finhackat kött av högrev. Kroketterna kräver sin tid i köket men är väl värd väntan. Äts tillsammans med senap som snacks eller mellanmål.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2022

Ingredienser

10 st

300 g högrev

2 msk konc kalvfond

3 msk smör

1/2 dl vetemjöl

1 dl hackad persilja

1 krm riven muskotnöt

salt

peppar

Panering

1 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg

1 - 2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

ca 1 l olja (till fritering)

Till servering

senap

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.

Gör så här

Lägg köttet i en kastrull med fonden och häll på vatten så det täcker. Koka upp och låt koka på medelvärme under lock tills köttet är mört ca 1 timme. Lyft upp och låt svalna lite och skär sedan i små tärningar. Spar buljongen.

Smält smöret i en stekpanna och rör ner mjölet. Vispa ner ca 2 ½ dl av buljongen (för 10 st) och låt koka 1 minut under omrörning till en tjock sås.

Rör ner köttet och persilja och låt koka 1 minut. Mosa köttet lätt och smaka av med muskot, salt och peppar. Låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar.

Panering: Forma smeten till ca 10 bollar (för 10 st). Rulla först i mjöl sen uppvispat ägg och sist i panko och lägg på ett fat och ställ i kylen 1 timme.

Värm oljan till 170-180°C och fritera bollarna 4-5 minuter tills de är gyllene.

Till servering: Servera med senap.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?