Quorn med rostade grönsaker och solrospesto

Name: Quorn med rostade grönsaker och solrospesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 broccoli (à 250 g); 1 litet blomkålshuvud (à ca 500 g); 2 gula paprikor; 2 msk olja; salt; svartpeppar; 1 vitlöksklyfta; 1 dl solroskärnor; 1 dl finriven parmesan; 1 kruka basilika; 1/2 tsk vinäger; 1 dl olivolja; 312 g quornfiléer; 1 msk olja; 250 g körsbärstomater; 2 dl krutonger

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Stekta quornfiléer smakar supergott när de får sällskap av ugnsrostade grönsaker, pesto på solroskärnor, parmesan och basilika. Paprika, blomkål och broccoli rostas i ugn och tillsammans med peston fylls köket av härliga dofter. Servera filéerna av quorn till grönsakerna och njut en riktigt god vegorätt.

Ingredienser

4 portioner

Rostade grönsaker

2 broccoli (à 250 g)

1 litet blomkålshuvud (à ca 500 g)

2 gula paprikor

2 msk olja

salt

svartpeppar

Solrospesto

1 vitlöksklyfta

1 dl solroskärnor

1 dl finriven parmesan

1 kruka basilika

1/2 tsk vinäger

1 dl olivolja

312 g quornfiléer

1 msk olja

250 g körsbärstomater

2 dl krutonger

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Rostade grönsaker: Skär bort lite av botten på broccolistjälken. Skala stjälken med en potatisskalare. Dela broccolin på längden i 4 delar. Ansa och skär blomkålen i grova buketter. Dela, kärna ur och skär paprikorna i fjärdedelar.

Blanda grönsakerna med olja, smaksätt med salt och peppar.

Lägg grönsakerna på den förvärmda plåten. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 20 minuter. Vänd dem försiktigt någon gång.

Solrospesto: Skala och skiva vitlöksklyftan. Mixa vitlök, solroskärnor, parmesan och basilika med vinäger och olivolja till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

Stek quornfiléerna i oljan enligt anvisningen på förpackningen. Skär dem i ca 3 cm stora bitar efter stekningen.

Blanda rostade grönsaker, quornfiléer och tomater med solrospeston.

Lägg upp grönsaksblandningen med quorn på ett fat och strö över krutonger.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Toppengott!

Jessica

2019-11-03

Energi2706 KJ / 646 kCal

Fett46 g

Salt1.8 g

Kolhydrater25 g

Protein27 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.