Quinoasallad med sparris och salsa romesco

Name: Quinoasallad med sparris och salsa romesco
Total time: 45 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: 6 port quinoa; 250 g grön sparris; 4 färska lökar; 250 g pimiento de padron; 2 msk olja; salt; peppar; 1 förp kokta cannellinibönor (à 400 g); 2 msk vinäger; 4 msk olivolja; 65 g babyspenat; ca 300 g grillade paprikor (300 g motsvarar ca 4 paprikor); 2 vitlöksklyftor; 1 dl rostade mandelspån; 6 msk olivolja; 4 msk rödvinsvinäger; 2 skivor glutenfritt vitt bröd

Under 45 min 17 ingredienser Medel

En matig bön- och quinoasallad fylld med säsongens fina färska grönsaker. Allt kan förberedas dagen innan och så blandar man ihop salladen med dressingen strax innan serveringen. Salsan är en höjdare – gör gärna extra mycket för den håller sig flera dagar och passar också till allt grillat.

Ingredienser

8 bufféportioner

6 port quinoa

250 g grön sparris

4 färska lökar

250 g pimiento de padron

2 msk olja

salt

peppar

1 förp kokta cannellinibönor (à 400 g)

2 msk vinäger

4 msk olivolja

65 g babyspenat

Salsa romesco

ca 300 g grillade paprikor (300 g motsvarar ca 4 paprikor)

2 vitlöksklyftor

1 dl rostade mandelspån

6 msk olivolja

4 msk rödvinsvinäger

2 skivor glutenfritt vitt bröd

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Skär bort ca 2 cm längst ner på sparrisen. Skala sparrisen om de är tjocka. Ansa och skär av lökblasten. Dela löken i halvor och strimla blasten fint.

Blanda sparris, lökhalvor och pimento de padrones med oljan, salt och peppar. Lägg grönsakerna på den varma plåten och rosta i ugnen 6-7 minuter.

00:06:00

Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem. Låt dem rinna av ordentligt.

Blanda vinäger och olja till en dressing.

Blanda quinoa, grönsaker, bönor, lökblast och spenat med dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Salsa romesco: Låt paprikan rinna av. Skala vitlöken. Mixa alla ingredienser till salsan och smaksätt med salt och peppar.

Servera salladen med salsan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?