Quinoaotto med grönsaker, räkor och salladsmix

Name: Quinoaotto med grönsaker, räkor och salladsmix
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 stjälkar stjälkselleri; 1 röd paprika; 250 g körsbärstomater; 1 1/2 msk olivolja; 4 port quinoa eller quinoamix; 1/2 citron (1/2 citron motsvarar 1 msk saft); 4 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 1/2 dl matyoghurt; 1 dl riven parmesan; salt; peppar; 200 g skalade räkor; 65 g spröd salladsmix

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En klassisk risotto i alla ära, men till vardags kan en quinoaotto vara ett nyttigare alternativ. Massor av goda grönsaker, proteinrika räkor och parmesan gör denna rätt till en ny favorit.

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 stjälkar stjälkselleri

1 röd paprika

250 g körsbärstomater

1 1/2 msk olivolja

4 port quinoa eller quinoamix

1/2 citron (1/2 citron motsvarar 1 msk saft)

4 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 1/2 dl matyoghurt

1 dl riven parmesan

salt

peppar

Till servering

200 g skalade räkor

65 g spröd salladsmix

För alla

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skiva sellerin. Dela kärna ur och tärna paprikan. Skär tomaterna i halvor.

Fräs lök, vitlök, selleri och paprika i olivoljan i en vid kastrull tills löken är mjuk.

Tillsätt quinoa, citronsaft och buljong. Sjud sakta tills quinoan är mjuk och nästan all vätska kokat bort, ca 12 minuter. Dra av kastrullen från värmen, tillsätt yoghurt och parmesan och rör kraftigt någon minut tills quinoaotton är krämig.

Vänd ner tomaterna och smaka av med salt och peppar.

Till servering: Lägg upp quinoaotton på tallrikar och toppa med räkor och sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jätte bra quinoaotto, nyttigare än risotto och riktigt god. Jag hade Västerbotten ost hemma som jag använde istället för parmesan gick utmärkt. Dock en undran varför Frö-och … ? Några frön finns ju inte med i receptet, saknas någon ingrediens?

Katarina

2022-05-18

Hej Katarina! Kul att du gillar receptet. Vi har nu döpt om receptet då det som sagt ej är några frön med. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2022-05-18

Energi1647 KJ / 392 kCal

Fett17 g

Salt2 g

Kolhydrater34 g

Protein23 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.