Quesadillas

Sätt ugnen på 250°C.

Sås: Rosta paprikan ca 10 minuter i ugnen. Vänd den några gånger. Lägg paprikan i en fryspåse, knyt åt och låt ligga i ca 30 minuter.

Dra bort skalet med en kniv, kärna ur paprikan.

Dela och kärna ur tomaterna. Hacka tomat, paprika samt skalad lök och vitlök. Värm hacket på svag värme i lite olivolja. Tillsätt persiljan och krydda med svartpeppar.

Lägg ett tunt lager riven ost på ena halvan av tortillabrödet, bre på ett lager sås och toppa med ännu ett lager ost. Vik över den tomma halvan av brödet så att det blir halvcirkelformat. Fäst eventuellt med några tandpetare.

Stek quesadillan i lite olivolja (pannan ska vara ganska torr, annars blir quesadillan flottig) på medelstark värme tills den fått färg och osten smält.

Skär varje bröd i fyra bitar. Servera dem ljumma, gärna tillsammans med Majsröra.