Quesadilla med böncrème och gurk- och majssalsa

Name: Quesadilla med böncrème och gurk- och majssalsa
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk,Latinamerikansk
Ingredients: 1 gurka; 1 spansk peppar; 1 förp majs (à 340 g); 1 kruka persilja; 2 msk olivolja; 1 lime; flingsalt med jod; 400 g kokta stora vita bönor; 200 g naturell färskost; 1/2 dl soltorkad tomatcrème; 1 vitlöksklyfta; 2 förp mini tortillabröd (à 200 g); 2 msk olja; minichorizo eller kalkonkorv cayenne & chipotle

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Stekta minitortilla fyllda med en crème av bönor, färskost, soltorkad tomat och vitlök funkar lika bra till drinken som till vardagsmiddagen. Istället för sallad svänger du lätt ihop en salsa på gurka och majs, med lite hetta från färsk röd peppar. Några goda korvar till det?

Ingredienser

4 portioner

Gurk- och majssalsa

1 gurka

1 spansk peppar

1 förp majs (à 340 g)

1 kruka persilja

2 msk olivolja

1 lime

flingsalt med jod

Böncrème

400 g kokta stora vita bönor

200 g naturell färskost

1/2 dl soltorkad tomatcrème

1 vitlöksklyfta

2 förp mini tortillabröd (à 200 g)

2 msk olja

Till servering

minichorizo eller kalkonkorv cayenne & chipotle

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på korven.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt tortillabröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: byt ut färskost mot mjölkproteinfritt färskostalternativ.

Gör så här

Salsa: Skala, dela, kärna ur och tärna gurkan. Dela, kärna ur och strimla chilin. Låt majsen rinna av. Hacka persiljan grovt.

Blanda gurka, chili, majs och persilja med olivolja och pressad limesaft. Smaksätt med salt.

Crème: Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Mosa dem med en gaffel. Blanda färskosten med tomatcrèmen. Skala och riv vitlöksklyftan och rör ner den. Vänd ner bönorna i färskosten.

Bred böncrèmen på 8 av bröden (för 4 port). Lägg på resten av bröden som ”lock”.

Stek bröden i oljan i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Skär dem i bitar.

Servera quesadillan med gurk- och majssalsa och stekt korv.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?