Pumpasoppa med tomat och ingefära

Name: Pumpasoppa med tomat och ingefära
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1/2 butternutpumpa (1/2 pumpa motsvara ca 600 g); 2 msk rapsolja; 3 tomater; 2 msk riven, färsk ingefära; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; salt och peppar; 1/2 lime; 1/2 kruka gräslök; 1/2 dl pumpakärnor; gärna glutenfritt bröd

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Härligt värmande mustig soppa med kokossmak och fin ingefärstouch! Mixa ingredienserna till en slät soppa och avnjut gärna tillsammans med ett gott glutenfritt bröd till. Bjud alla!

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 butternutpumpa (1/2 pumpa motsvara ca 600 g)

2 msk rapsolja

3 tomater

2 msk riven, färsk ingefära

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

salt och peppar

1/2 lime

Topping

1/2 kruka gräslök

1/2 dl pumpakärnor

Till servering

gärna glutenfritt bröd

För alla

Kontrollera innehållet i buljongen.
Fri från ägg, gluten, laktos och mjölkprotein.

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Skala, kärna ur och tärna pumpan.

Fräs lök, vitlök och pumpa i oljan. Skär tomaterna i tärningar och tillsätt dem tillsammans med ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Mixa soppan i omgångar i en blender.

Häll tillbaka soppan i kastrullen, koka upp och smaka av med salt, peppar och limesaft.

Topping: Hacka gräslöken och pumpakärnorna och strö det över soppan.

Till servering: Servera gärna soppan med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Carl

2020-05-25

Super bra recept! Har lagat den 3 gånger nu. Kan rekommendera att tillaga pumporna i ugn (halva) i 1,5-2 timmar innan. Gör dem mjuka och mycket lättare att tillaga i soppan och gör den (förmodligen) krämigare 👌🏻

Josephine

2017-11-20

Sååå god! Hade citron i istället och det var absolut mycket godare än utan.

Sandra

2017-03-13

Håller med! Hade ingen kokosmjölk så tog matgrädde o lite kokosflingor istället, gick också bra men inte så mkt kokossmak såklart! Bra komb. av ingr.