Pumpasoppa med tomat och ingefära

Name: Pumpasoppa med tomat och ingefära
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1/2 butternutpumpa (1/2 pumpa motsvara ca 600 g); 2 msk rapsolja; 3 tomater; 2 msk riven, färsk ingefära; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; salt; peppar; 1/2 lime; 1/2 kruka gräslök; 1/2 dl pumpakärnor; gärna glutenfritt bröd

6Klimatsmart

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Härligt värmande mustig soppa med kokossmak och fin ingefärstouch! Mixa ingredienserna till en slät soppa och avnjut gärna tillsammans med ett gott glutenfritt bröd till. Bjud alla!

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 butternutpumpa (1/2 pumpa motsvara ca 600 g)

2 msk rapsolja

3 tomater

2 msk riven, färsk ingefära

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

salt

peppar

1/2 lime

Topping

1/2 kruka gräslök

1/2 dl pumpakärnor

Till servering

gärna glutenfritt bröd

För alla

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Skala, kärna ur och tärna pumpan.

Fräs lök, vitlök och pumpa i oljan. Skär tomaterna i tärningar och tillsätt dem tillsammans med ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Mixa soppan i omgångar i en blender.

Häll tillbaka soppan i kastrullen, koka upp och smaka av med salt, peppar och limesaft.

Topping: Hacka gräslöken och pumpakärnorna och strö det över soppan.

Till servering: Servera gärna soppan med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Suveränt god och enkel soppa! En förpackning krossade tomater gick precis lika bra som färska. Helt klart godaste pumpasoppan!

Lina

2024-12-09

Underbar pumpasoppa, med sting av ingefäran, vitlöken och limen! Kokosmjölken är också en viktig ingrediens, tycker jag. Jag har ätit andra pumpasoppor som inte varit till närmelsevis såhär god - det krävs smaksättning för att den inte ska vara mesig och ”blek”.

Susanne

2023-10-23

Super bra recept! Har lagat den 3 gånger nu. Kan rekommendera att tillaga pumporna i ugn (halva) i 1,5-2 timmar innan. Gör dem mjuka och mycket lättare att tillaga i soppan och gör den (förmodligen) krämigare 👌🏻

Carl

2020-05-25

Energi2048 KJ / 490 kCal

Fett36 g

Salt1 g

Kolhydrater31 g

Protein8 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.